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自磨杏仁粉(马卡龙)
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自从入坑马卡龙,有事没事撸一回马卡龙过手瘾。

但是,杏仁粉又贵,还不确定是不是真的杏仁粉,里面有没有掺其他的坚果类。

所以,我自己动手磨粉。(还不是因为大写的“qiong”)

配方是两次小分量马卡龙的杏仁粉量。

因为是做茉莉花味道的,所以加了茉莉花一起磨的。如果做纯味马卡龙,就不用加啦。

还有,如果做巧克力味、紫薯味的马卡龙,可以用对应分类替换杏仁粉量。各种粉类吸水性不同,自己摸索哦。

食材
生巴旦木 205克
糖粉 205克
茉莉花 11克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    用开水浸泡大杏仁2分钟左右,沥水。
  • 步骤 2/5
    去皮。泡过开水的大杏仁很容易脱皮,手一捏就好了。
  • 步骤 3/5
    倒入烤盘,100度,10分钟左右。时间取决于你烘烤的分量。
  • 步骤 4/5
    晾凉后与糖粉混合,用料理机的研磨杯,打成粉。重点:不要持续打,用点按的方式,转几秒停一下,我一般转3秒左右就停一下,然后过筛。剩下的粗颗粒继续与糖粉混合后磨粉。不管分几次打磨,最后一定要剩一丢丢糖粉,这样可以跟最后剩下过不了筛的杏仁碎混合。
  • 步骤 5/5
    磨好过筛后,倒回烤盘,100度,10分钟左右烘干。放凉后就可以用啦。用不完要密封保存,受潮的杏仁粉会影响马卡龙的成功率哦。
发布于 2019-02-05
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