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马卡龙（半面粉版）
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咕褪牢晨以

都说蛋糕店里的马卡龙不是纯杏仁粉的，都是掺了面粉的，所以我也弄来试试看，确实可以，味道绝对可以以假乱真，不是经常吃纯杏仁粉的马卡龙的人是吃不出来的，而且可以节省成本噢！

食材
杏仁粉 15克
低筋面粉 15克
糖粉 30克
蛋清 26克
细砂糖 26克
蛋白粉 0.5-1克
DR色粉 适量
草莓冻干碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    杏仁粉，低筋面粉，糖粉，色粉混合均匀备用
  • 步骤 2/15
    回温之后的老蛋白，一定是老蛋白，一定得要回温哈，不是从冰箱拿出来就用的，蛋白加砂糖，最好加点蛋白粉，没有可以不加，打到图上的那个状态
  • 步骤 3/15
    从蛋白霜盆的周边取三分之一的量，和TPT混合，周边的可以说打的是最不好的，所以先用掉，让蛋白霜和TPT充分融合，不要在乎手法，使劲压就行，让它们完全融合
  • 步骤 4/15
    一拌之后的状态，虽然很浓稠，但是绝对均匀，没有颗粒
  • 步骤 5/15
    再取剩下的蛋白霜的一半加入杏仁糊，我是取的一半还略微多了一点点，让蛋白霜和杏仁糊完全融合，这次手法也可以不必太在意，只要不是使劲的压就行，没这么讲究
  • 步骤 6/15
    二拌以后的状态，可以看到是很均匀的，没有颗粒或者不均匀的情况
  • 步骤 7/15
    把剩下的蛋白霜都加入杏仁糊，这次手法要略微注意一下了，要比第二次的再轻一些，前两次拌好了，这第三次不怎么费事就很容易拌好的
  • 步骤 8/15
    拌到图上这个状态，挑起一团杏仁糊可以顺利的淌下来，就可以了，这就是所谓的承丝带状飘落
  • 步骤 9/15
    装入裱花袋，用刮板挤到裱花袋口那里
  • 步骤 10/15
    挤在烤盘里
  • 步骤 11/15
    撒上草莓冻干碎，没有可以不加，也可以加其他自己喜欢的东西都行，晾到不粘手有一个软壳的样子，一般三四十分钟足够，如果家里有暖气空气干燥，二十分钟就好了，晾皮的同时预热烤箱上下火160度，不要等烤的时候再预热，预热好了就空烤等着好了，一旦晾好了皮直接放进去就行
  • 步骤 12/15
    三分钟起裙边，烤到五分钟的时候基本是裙边最大了，烤到快要上色的时候，转成上下火150度，合计烤19分钟，最后一定要看好不要上色了，要及时盖锡纸
  • 步骤 13/15
    出炉，晾凉了再揭开准备夹心
  • 步骤 14/15
    找一样大的放一起，挤上夹心，我的夹心是基础奶油夹心加了覆盆子冻干粉，绿色夹心是抹茶的，红配绿是国标，再说覆盆子酸酸的，抹茶有点苦，可以中和一下小马的甜度，夹好心以后放冰箱冷藏一天口感最好
  • 步骤 15/15
    咬一口，软糯，不空心，好吃
发布于 2019-01-20
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