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独角马卡龙(26张超清大图)
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前方blind

想必很多人对马卡龙都是情有独钟,她是起源于意大利的甜品,却在法国闻名全世界。我也想着,什么时候也能去一趟欧洲,一品传说中的正宗马卡龙。圆形马卡龙大家就见得多了,今天我来分享一款异形马卡龙——独角马!

时间:30分钟-1小时
食材
超细杏仁粉 50g
糖粉 50g
鸡蛋清A 20g
鸡蛋清B 20g
细砂糖A 7g
细砂糖B 50g
清水 13g
蛋白粉 1g
小糖珠 适量
柠檬酱夹馅 适量
可食用金粉(装饰) 适量
朗姆酒(装饰) 适量
黑色可食用色素笔 1支
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把超细杏仁粉和糖粉过筛,混合均匀
  • 步骤 2/9
    在中间挖个洞,放入一份20g鸡蛋清,盖着备用
  • 步骤 3/9
    现在开始做意式蛋白霜。在小奶锅中倒入40g细砂糖和13g水。开中火加热。不要搅动,防止反砂。
  • 步骤 4/9
    糖水没沸腾的同时,把一份20g鸡蛋清低速打发至中性发泡。分两次加入7g细砂糖和1g蛋白粉。加入蛋白粉是为降低蛋清湿度,不加也可以。
  • 步骤 5/9
    糖水沸腾了,用一个针式测温器测量糖水温度。或者用红外线测温器也可以。
  • 步骤 6/9
    一到118度,马上离火。
  • 步骤 7/9
    此时蛋白霜应该为中性发泡。
  • 步骤 8/9
    开高速挡打发,缓缓倒入糖水,
  • 步骤 9/9
    打发好的蛋白霜,体积会变得很大,而且非常有光泽,放一旁备用
小贴士

马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼,确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后, 才会软糯好吃,而且马卡龙好不好吃,主要是馅料一定要好,要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡,这样才能更加品尝出它的美味

发布于 2018-08-21
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