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红茶奶酪马卡龙（意式）
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鸵鸟amusement

马卡龙有一种神奇的魅力，一旦爱上，无法自拔……这款马卡龙没有加色素，个人很喜欢。加了红茶粉，用红茶的苦中和了一些甜味。内陷用了我最爱的奶酪馅，奶酪的酸中和了马卡龙的甜腻。我把这款马卡龙形容成一位“纯情少女”，仔细想想也十分贴切呢！wechat：15111107373

时间:1-2小时
食材
马卡龙饼材料 适量
杏仁粉 65g
糖粉 65g
红茶粉 6g
蛋清 50g
意式蛋白霜 90g
意式蛋白霜材料 适量
蛋白粉 1g
白砂糖 120g
水 30g
针式温度计 适量
杏仁奶酪夹馅材料 适量
杏仁膏 40g
发酵黄油 40g
奶油奶酪 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    杏仁粉、红茶粉和糖粉混合；过筛两次；加入25g蛋清；拌匀至蛋清被吸收，备用。
  • 步骤 2/8
    接下来制做法式蛋白霜：蛋清加蛋白粉打法起泡，备用；白砂糖加水中火熬至117°C关火；将糖浆立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜，只需取90g使用。
  • 步骤 3/8
    杏仁糊中加90g蛋白霜，压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态，立刻装入裱花袋挤制面糊。面糊用圆形裱花嘴挤成大小均一的圆形，大小根据自己需要而定。我挤的直径大概3.5cm，烤好后直径大概5cm。挤好后轻震烤盘排除气泡，如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10～30min风干表皮，手轻触不粘手即可。（切不可禁止太久，以免消泡过多烤不出裙边）
  • 步骤 4/8
    烤箱预热160°C，进烤箱调整上火160°C，下火130°C，中层，20min。烤到轻摇饼盖，饼盖不移动就表明烤好了。烤好后将油布及马卡龙饼一同移出冷却后再取下，否则饼底容易取烂。
  • 步骤 5/8
    将馅料材料放置室温后混和打发至轻盈蓬松状态即可。馅料装入裱花袋挤制在一片马卡龙饼中心，再盖上另一片马卡龙饼。冷藏一晚，让其充分吸收馅料水分后食用。
  • 步骤 6/8
    成品图
  • 步骤 7/8
    成品图
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

蛋清分量依实际情况而定，混合液以顺畅缓慢流下，滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失。马卡龙面糊表皮一定要晾得够干，才能烤出裙边。

发布于 2019-02-01
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