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【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503
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对于烘培学习中具有挑战级别的甜品——马卡龙，

一直都是怀揣着认真认真再认真的态度，

经过虫子老师的指导和一次次的失败后最终将它拿下，

做出那一口不太甜、有点厚、不空心的可爱纽扣小厚马。

卡士的烤箱拿到手后，测试下来温准特别好，而且受热很均匀，就立马有冲动想试试做马卡龙，

终于趁天气晴朗的日子尝试做了最爱的可可抹茶口味，

完全出乎意料的惊喜，第一次试烤，175度14分钟出炉正正好好，受热也很均匀没有一个歪边的，

伺候如此矫情的小马，而且能出到成功率百分百，

这样的烤箱无论是温准、恒温、受热均匀等各方面都是非常OK的了。

所以说工欲善其事必先利其器，漫漫烘培路，选对一台好的烤箱就能事半功倍。

（~by@Norma诺妈)

时间:10-30分钟
食材
A、杏仁粉 83克
糖粉 83克
可可粉 14克（混合过筛）
老化蛋清 33克
B、老化蛋清 33克
糖 15克
蛋白粉 1/2小勺
C、糖 75g
水 23g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料称量好准备好，粉类混合过筛，或使用免过筛杏仁粉；B中的糖和蛋白粉混合均匀；
  • 步骤 2/9
    制作蛋白霜：开到最快档打发配方B中的蛋清至粗泡，加入配方B中一半的糖；
  • 步骤 3/9
    继续打发至有纹路；
  • 步骤 4/9
    此时可以同时煮糖水，煮糖水的温度根据室内湿度来调整；
  • 步骤 5/9
    将蛋白打发到完全力挺的程度，然后加入烧好的糖水；
  • 步骤 6/9
    分5-8次慢慢加入，边加边慢速搅拌，打发至蛋白霜力挺并有光泽后放置晾凉至手温后再使用；
  • 步骤 7/9
    然后搅拌面糊，先将材料A混合均匀；
  • 步骤 8/9
    再加入1/3晾凉后的蛋白霜切拌法拌均匀；
  • 步骤 9/9
    继续加入1/3，最后视面糊厚薄度判断适量加入剩下的蛋白霜，也可以不加，搅拌至面糊均匀成绸带装挂落；
小贴士

1、 煮糖水的温度根据室内湿度来调整，如下图对照表：

湿度： 40度 50度 60度 70度 80度

糖温： 116度 117度 118度 119度 120度

2、 一般在烘烤4分钟左右就能出裙边；

3、 老化收蛋清做法：用无油无水的容器装好蛋清，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室保存1到2天就可以用了。

4、 烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况做调整。

发布于 2018-08-06
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