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可可马卡龙
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彦斌屠魔战神

马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。

时间:1-2小时
食材
tpt杏仁粉 50克
tpt糖粉 50克
tpt可可粉 5克
tpt蛋白 19克
蛋白霜:细砂糖 42.5克
蛋白霜:蛋白 19克
蛋白霜:蛋白粉 0.5克
糖水:纯净水 12.5克
糖水:细砂糖 7.5克
内馅:淡奶油 65克
内馅:黑巧克力 65克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    TPT粉混合后，加入19克蛋白
  • 步骤 2/9
    19克蛋白加入0.5克蛋白粉
  • 步骤 3/9
    用打蛋器打至硬性发泡
  • 步骤 4/9
    水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火
  • 步骤 5/9
    将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右
  • 步骤 6/9
    分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
  • 步骤 7/9
    第二次用翻拌的手法，拌匀后加入
  • 步骤 8/9
    第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落
  • 步骤 9/9
    将面糊装入裱花袋
小贴士

1.杏仁粉和糖粉要过筛。

2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118

3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀）

4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。

5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）

发布于 2018-12-18
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