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女儿超爱吃的可可马卡龙
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亦桃谁予琴乱
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食材
材料1--- ---
杏仁粉 93g
可可粉 7g
糖粉 100g
蛋清 38g
材料2--- ---
水 25g
白砂糖 80g
材料3--- ---
细砂糖 20g
蛋白粉 1g
巧克力夹馅--- ---
淡奶油 100g
法芙娜66%巧克力 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    将材料1中的杏仁粉和可可粉，糖粉放一起过筛，再用蛋抽混合均匀
  • 步骤 2/25
    加入材料1中的老化蛋白
  • 步骤 3/25
    用粉把蛋白盖起来备用
  • 步骤 4/25
    准备好无水无油的盆，加入材料3中的蛋白，蛋白粉，和细砂糖
  • 步骤 5/25
    用电动打蛋器打发到干性发泡状态
  • 步骤 6/25
    材料2中的水和细砂糖放入小奶锅中
  • 步骤 7/25
    小火加热到118度关火
  • 步骤 8/25
    关火后立即用打蛋器高速打发蛋白，边打发边从侧面多次少量倒入热的糖浆（不要倒在盆壁和打蛋器头上）
  • 步骤 9/25
    直到打到如图所示的状态，盆没有热温了就不要继续打了
  • 步骤 10/25
    大好的蛋白粘稠油亮如油漆般
  • 步骤 11/25
    蛋白打好后，把材料1用刮刀翻拌均匀至无颗粒状态
  • 步骤 12/25
    取三分之一蛋白加入材料1中压拌均匀
  • 步骤 13/25
    拌匀后的状态如图所示
  • 步骤 14/25
    再加入三分之一蛋白
  • 步骤 15/25
    压拌均匀
  • 步骤 16/25
    加入剩余的蛋白，轻轻翻拌均匀
  • 步骤 17/25
    拌好的面糊入光滑的丝带飘落，30秒不会消失
  • 步骤 18/25
    将面糊倒入裱花袋，裱花嘴用的是三能7066
  • 步骤 19/25
    裱花袋垂直挤形，用牙签挑破气泡
  • 步骤 20/25
    放入烤箱中层，60度热风烤10分钟结皮
  • 步骤 21/25
    10分钟后直接把上下管的温度调到130度烤13分钟
  • 步骤 22/25
    饼皮烤好了，取出烤盘，等晾凉后再取下饼皮
  • 步骤 23/25
    特写
  • 步骤 24/25
    巧克力夹馅：100克淡奶油加热至微沸腾，再倒入巧克力中，（我用的是66%的法芙娜的巧克力），用筷子搅拌均匀，待凝固后便可装入裱花袋给马卡龙挤馅了
  • 步骤 25/25
    咬一口，外酥里嫩，浓浓的巧克力味，女儿吃起来就停不下来的节奏呀！
发布于 2018-08-12
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