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法式奶酪夹馅可可马卡龙
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时间:30分钟-1小时
食材
超细杏仁粉 30克
糖粉 45克
法芙娜可可粉 5克
蛋白 33克
砂糖 30克
蛋白粉 0.5克
奶油奶酪 60克
白糖 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    超细杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛蛋白加0.5克蛋白粉蛋白分三次加糖打发到提起打蛋头呈小尖角状态，非常细腻光亮取1/2蛋白加入杏仁粉糖粉可可粉混合物
  • 步骤 2/4
    切拌翻拌到没有干粉的状态再加入剩余的蛋白，翻拌拌匀，拌至如飘带缓慢落下
  • 步骤 3/4
    把拌好的糊装入有圆口的裱花嘴的裱花袋挤大约2.5厘米的圆在硅胶垫上，挤的时候裱花嘴口要垂直，这样才会挤出来均匀的马卡龙轻震一下烤盘，让底部完全贴合，用牙签挑去气泡放入烤箱发酵档（38度）30分钟，至马卡龙表面出现一层不粘手的硬皮不用取出烤盘子，直接把烤箱转成烘烤模式，160度12分钟左右，以裙边回落再烤2分钟为标准出炉后，立刻把硅胶垫从烤盘上取下，待凉后再把马卡龙从硅胶垫上取下
  • 步骤 4/4
    奶油奶酪切小块，加糖，隔热水融化，打至细腻光滑装入裱花袋把馅料挤在一片马卡龙上，盖上另一片即可
小贴士

如果烤箱没有发酵档，可以把未烤的马卡龙放在通风的地方让表面结皮变硬后再烤

发布于 2018-09-14
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