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可可马卡龙（意式）
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猎豹balcony

马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸）是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。“Macaron”是法语发音，因各地语言上发音方式不同，在台湾是以英语发音，较接近于“马卡龙”，但这已脱离了法语发音方式，实际上的法语发音较接近“马卡红”。

时间:1-2小时
食材
饼皮材料A： 适量
特细杏仁粉 45克
可可粉 5克
糖粉 50克
蛋清 18克
饼皮材料B ： 适量
幼砂糖 50克
饼皮材料C： 适量
清水 12.5克
夹馅材料： 黑巧克力甘纳许
黑巧克力（市售德芙） 40克
淡奶油 30克
黄油 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    混匀材料a中粉类
  • 步骤 2/9
    加入蛋清翻拌均匀
  • 步骤 3/9
    用专用圆形刮刀压拌细腻
  • 步骤 4/9
    幼砂糖加水中小火煮
  • 步骤 5/9
    锅边冒小泡后
  • 步骤 6/9
    转为小火
  • 步骤 7/9
    这时候让糖浆煮着 开始打发蛋白
  • 步骤 8/9
    硬性发泡 小尖角
  • 步骤 9/9
    这时候去看糖浆 差不多100多度 到118度就可以离火啦
小贴士

1、方子来自好友柠檬草 步骤借鉴大麦老师和小笨哥

2、烤箱是海氏c40 温度时间予以借鉴

3、翻拌手法轻柔一些 搞不好会太稀不容易操作哦

4、刚做好的马卡龙要密封保存起来24h是最佳的赏味期 冷藏可以七天 冷冻可以放一个月

5、此方可以做12个马卡龙哦

6、使用的是suncity的13寸深烤盘 手动打蛋器 小号硅胶刀

7、这是我第五次做 马卡龙没有想象中那么难 加油哦

发布于 2018-07-30
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