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蔓越莓可可马卡龙
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仔净唾接途

MOF代表着法国的最高荣誉。此奖项主要颁发给法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者。而马卡龙也是法式的一种甜点为人们所熟知,制作过程中需要细心和充分的耐心,掌握了温度,干湿度等状态,就可以成功的做出来了。

时间:1-2小时
食材
饼皮; 适量
杏仁粉 60g
纯糖粉 60g
可可粉 3g
蛋清 30g
意式蛋白霜; 适量
蛋白粉 1g
糖粉 3g
白砂糖 90g
清水 25ml
蔓越莓甘纳许夹馅; 适量
蔓越莓 20g
黄油 5g
淡奶油 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉和糖粉混合过筛。如果杏仁粉不够细需要和糖粉混合一起再打磨一下,然后再过筛。
  • 步骤 2/9
    加入可可粉。
  • 步骤 3/9
    混合均匀后加入15克蛋白,放置待用。
  • 步骤 4/9
    意式蛋白霜的糖浆煮到120度,
  • 步骤 5/9
    30克蛋白加蛋白粉和3克糖粉打到硬性发泡,煮好的糖浆细线状流速分次加到蛋白里,打蛋器中速搅打,打到温度降到40度左右,检查状态细腻有光泽,有挺立直角即可。放置一旁待用。
  • 步骤 6/9
    可可杏仁糊压拌到无干粉。
  • 步骤 7/9
    杏仁糊分三次加入蛋白霜,第一次可以抹平压拌,第二次切拌,第三次翻拌。装入裱花袋中,在硅胶垫上挤出硬币大小的圆饼,用力振盘,表面如有气泡用牙签挑起。
  • 步骤 8/9
    烤箱最低档加热3分钟后关掉,放入烤盘在里面焖20分钟来晾皮,结皮后单开上管170度烤3分钟左右出裙边后马上降低温度140度,单开下管烤8分钟,不要急着取出烤盘,在烤箱里自然冷却3~5分钟。
  • 步骤 9/9
    烤垫脱离烤盘,晾凉后再揭起小圆饼。
小贴士

意式蛋白霜的量会多出来,刚好用在蔓越莓夹馅里的。

发布于 2019-02-11
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