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可可马卡龙
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intermediate迷茫

马卡龙

一直都做不好

这次的依旧不完美

裙边不明显

不过看着比上回的好些了

时间:1-2小时
食材
TPT amande 145克（72.5克超细杏仁粉 72.5克糖粉）
可可粉 5克
蛋白 27克
糖 60克
水 19克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    可可粉和糖粉混合，过筛两次；
  • 步骤 2/9
    杏仁粉过筛一次，再与可可粉及糖粉混合后，再次过筛；
  • 步骤 3/9
    分两次加入27g蛋白大致拌匀；
  • 步骤 4/9
    蛋白27g加砂糖12g，用打蛋器打到湿性发泡;
  • 步骤 5/9
    糖60克和水19克煮到120度；
  • 步骤 6/9
    将热糖水缓缓倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡;
  • 步骤 7/9
    将蛋白霜分次与TPT面糊混合;
  • 步骤 8/9
    将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，消除气泡；
  • 步骤 9/9
    将面糊装入裱花袋并在并硅胶垫上挤出圆形面糊；
小贴士

内馅：

65%黑巧克力 100g

淡奶油 30g

无盐黄油 10g

黑巧克力和淡奶油一起隔水溶化，加入室温软化的黄油拌至黄油完全溶化，冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

发布于 2018-07-25
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