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蔓越莓可可豆欧包
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渷木易子子

巧克力的浓香，蔓越莓的酸甜，让这款软欧口感丰富多彩！

食材
高筋粉 500克
酵母 5克
法芙娜可可粉 15克
红糖粉 50克
水 340克
鸡蛋 一个
奶粉 20克
盐 5克
黄油 48克
耐高温可可豆 65克
老面 260克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    老面的制作：T55中筋粉或者高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克混合
  • 步骤 2/28
    揉成团
  • 步骤 3/28
    室温发酵1小时后按压排气
  • 步骤 4/28
    转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取出260克室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
  • 步骤 5/28
    将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内，低速拌匀
  • 步骤 6/28
    加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀
  • 步骤 7/28
    再加入酵母搅拌至拓展阶段
  • 步骤 8/28
    加入黄油，搅打直手套膜阶段
  • 步骤 9/28
    加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀
  • 步骤 10/28
    倒在案台，轻拍排气，两边对折
  • 步骤 11/28
    放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 12/28
    45分钟后，倒在案台,轻拍排气，翻过来，两边对折
  • 步骤 13/28
    放入醒发盒，基础发酵45分钟
  • 步骤 14/28
    将发酵好的面团取出
  • 步骤 15/28
    轻拍排气
  • 步骤 16/28
    称重分为5个小面团
  • 步骤 17/28
    分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
  • 步骤 18/28
    取出一个醒发好的面团
  • 步骤 19/28
    压扁拍出气泡
  • 步骤 20/28
    翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧
  • 步骤 21/28
    翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘
  • 步骤 22/28
    放在烤箱发酵至两倍大
  • 步骤 23/28
    取出，烤箱预热190度
  • 步骤 24/28
    表面撒少许高粉，割包
  • 步骤 25/28
    放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟
  • 步骤 26/28
    出炉，冷却网上冷却后密封保存
  • 步骤 27/28
    成品
  • 步骤 28/28
    成品
小贴士

中途可盖锡纸

发布于 2024-10-28
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