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蔓越莓奶酥软欧包～
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爆炸醋坛子
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食材
高筋面粉 220g
牛奶 85g
蛋液 30g
淡奶油 30g
砂糖 30g
盐 2g
酵母 3g
黄油 18g
奶粉 50g
蔓越莓干 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先制作奶酥：黄油和砂糖打蛋器打发，打到黄油颜色变浅体积蓬松。
  • 步骤 2/21
    分两次加入蛋液，继续打融合。
  • 步骤 3/21
    倒入奶粉拌匀，再加入蔓越莓干。做好的馅冰箱冷藏备用。
  • 步骤 4/21
    馅冷藏一会后分六份，继续冷藏备用。
  • 步骤 5/21
    制作面团：1.面团材料除了黄油和酵母，放入厨师机搅拌桶（牛奶预留10g看面团干湿的情况再加）揉至不完全状态。2.加入黄油和酵母揉至完全状态。3.揉好的面团盖上保鲜膜，在28-29度的室温下发酵。第一次发酵大约1～1.5的小时。
  • 步骤 6/21
    发酵至两倍大，用手指搓个洞，周围面团不塌陷，孔洞不回缩，就是发酵得刚刚好啦。
  • 步骤 7/21
    取出按压排气。
  • 步骤 8/21
    面团平均分成6份，揉圆后盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 9/21
    取一份面团用擀面杖擀圆，皮不要擀太薄，刻出三角形的三个角。
  • 步骤 10/21
    奶酥馅戳碎包进去。
  • 步骤 11/21
    这样一边一边包。
  • 步骤 12/21
    收口一定要捏紧，不然等会发酵会胀开的。
  • 步骤 13/21
    包好收口朝下放入烤箱，发酵模式调37度，发酵时边上放盆热水，提供发酵需要的湿度。没有蒸气时再换水。
  • 步骤 14/21
    发酵至2～2.5倍大时就可以了。
  • 步骤 15/21
    拿出来筛上一层低粉，割包。
  • 步骤 16/21
    放入预热好175度的烤箱，烤20分钟左右。
  • 步骤 17/21
    上色均匀就可以出炉了。
  • 步骤 18/21
    胖乎乎的，看着就想咬一口啊～
  • 步骤 19/21
    真可爱
  • 步骤 20/21
    奶酥馅真的好好吃～
  • 步骤 21/21
    吃不完的保鲜膜包起来，才不会干掉。
发布于 2019-02-03
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