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法式甜蜜——萌兔马卡龙
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夏有森光暖

马卡龙是不少烘焙爱好者的目标，那个裙边更是成功的象征，刚开始做马卡龙的时候总会出现开裂，上色，没有裙边等等各种令人挫败的问题，但是成功了的话，你会非常非常的高兴，所以大家一起加油吧！

份量：10只兔子+9颗蛋

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 70克
糖霜 90克
蛋白 70克
细白砂糖 50克
蓝色色粉 1/2茶匙
粉色色粉 1/2茶匙
黄色色粉 1/2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    因为兔子不是对称图形，所以要准备一个正和反的外壳。
  • 步骤 2/9
    糖霜和杏仁粉混合，用搅拌机（料理机）打30秒左右至均匀。
  • 步骤 3/9
    蛋白打至起细腻的泡以后，分三次加入细白砂糖。
  • 步骤 4/9
    打至硬性发泡（可以硬性偏软），提起打蛋器呈直角，尾端轻微弯曲。
  • 步骤 5/9
    分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里，用上下搅拌法搅拌均匀。（蛋白需要适当的消泡）
  • 步骤 6/9
    搅拌至呈飘带状，分开四份：一份大（白），两份中（黄、蓝），一份迷你（粉）。
  • 步骤 7/9
    大份面糊装入裱花袋，中份的分别加入蓝色和黄色色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。
  • 步骤 8/9
    迷你的面糊需要的份很小，大概两汤匙，加入粉色色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。
  • 步骤 9/9
    这个四份不同颜色的面糊。
小贴士

1.糖霜和杏仁粉必须融合好，不然搅拌的时候会有颗状。但是不要用料理机磨太久，否则会出油的。

2.蛋白和杏仁粉搅拌的时候要有适当的消泡，不然面糊膨胀力太高也会开裂的。

3.晾面糊的时间要掌握好，不够干会导致开裂，太干会形成很厚的表皮，裙边会往内。

4.我用的是不能分开调温的烤箱，所以只能掌握好一个温度令马卡龙熟的同时表面不会上色，125度不是必然的，大家要按照自己的烤箱而做出调整。

5.挤兔子马卡龙面糊时，厚度要均一。

发布于 2018-09-02
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