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卢森堡小马卡龙
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最具有文艺范的小甜点当属马卡龙。这款卢森堡小马卡龙出自日本著名甜点匠人野泽孝彦之手。外表朴素,简约不简单哦!

时间:1-2小时
食材
幼砂糖 270 克
蛋白1 150 克
杏仁粉 350 克
糖粉 350 克
蛋白2 120 克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    幼砂糖加少许水煮至120℃;将蛋白1 打发。
  • 步骤 2/7
    将杏仁粉、糖粉、蛋白2 一起搅拌成很细腻的面糊状。
  • 步骤 3/7
    将加热好的糖浆均匀地倒入步骤1 打发的蛋白中,快速搅拌至光滑细腻。
  • 步骤 4/7
    将步骤3 加入步骤2 中搅拌均匀。
  • 步骤 5/7
    装入裱花袋,在烤盘上挤出小圆饼,放入烤箱以上下火170℃ /120℃烤10 分钟,烤好后根据自己喜欢的口味填充夹心。
  • 步骤 6/7
    成品
  • 步骤 7/7
    本配方来自《名厨甜点》,此书汇集了世界顶级甜点大师的经典作品,每款甜品都有具体配方+详细步骤+视频二维码。当当、京东、亚马逊均有售。
小贴士

1, 和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用,不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉。

2, 挤好的马卡龙晾干,只要称量原料准确无误,搅拌手法准确,马卡龙糊不稠也不稀,放到通风的地方,很快就会结皮。

3, 马卡龙对于烤箱的温度,结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西,如果你真的很感兴趣的话可以多试几次,多总结经验,找出适合自己的马卡龙制作方法。

4, 因为每个烤箱的温度都不太一样,方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的,在亲们烤的时候,要摸清自己烤箱的“脾气”。

发布于 2018-06-29
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