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小猫马卡龙
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亦枫天屎的翅膀

做了一款小猫马卡龙，夹馅是蔓越莓芝士馅，清新爽口，可爱无敌

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋清1 17g
蛋清2 17g
蛋清粉 1g
细砂糖1 7g
细砂糖2 37g
清水 11g
蔓越莓芝士馅 适量
糖霜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好材料
  • 步骤 2/17
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 步骤 3/17
    在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
  • 步骤 4/17
    用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 步骤 5/17
    清水加入到37克细砂糖
  • 步骤 6/17
    小火慢熬到118度
  • 步骤 7/17
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 步骤 8/17
    硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 步骤 9/17
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀
  • 步骤 10/17
    再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
  • 步骤 11/17
    装入裱花袋内
  • 步骤 12/17
    在硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，再挤上两个小的耳朵，和一个尾巴，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
  • 步骤 13/17
    . 烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
  • 步骤 14/17
    直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了
  • 步骤 15/17
    夹上蔓越莓芝士馅，再盖上一个马卡龙盖
  • 步骤 16/17
    用糖霜画出耳朵，眼睛，鼻子，嘴巴和胡子，萌萌的
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

1.挤马卡龙的时候要注意间隔距离，不然会粘在一块

发布于 2019-07-16
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