莎莉小鸡马卡龙 - 莎莉小鸡马卡龙的做法,莎莉小鸡马卡龙怎么做好吃,莎莉小鸡马卡龙的家常做法 - 京细菜谱

莎莉小鸡马卡龙

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芹菜豆豆

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锐澳的LINE FRIENDS限量罐超级萌，一打开看到这个图脑中就立刻想起要做成马卡龙了。我爱马卡龙，所以准备收集各种小动物造型。这次做的时莎莉小鸡造型，可爱到爆哦

时间:30分钟-1小时

食材

杏仁粉 45克

糖粉 45克

蛋清1 17克

蛋清2 17克

细砂糖1 7克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤 2/9

在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
步骤 3/9

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
步骤 4/9

37克细砂糖加入11克清水
步骤 5/9

小火慢熬到118度
步骤 6/9

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
步骤 7/9

用硅胶刀混匀tpt和蛋清
步骤 8/9

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
步骤 9/9

压拌均匀，加入3滴黄色色素，拌匀

小贴士

温馨提示：

1.此配方没有加入蛋白粉，用的是提前老化的蛋白。提前将蛋白和蛋黄分离，盖上保鲜膜扎几个孔冷藏4-5天用，这样有利于挥发蛋白中的水分。

2.挤好的马卡龙晾皮时间不宜过长，也容易空心，一般用手轻触表面，不粘手就可以了，我是温室晾干或者风扇对着吹要干的快一些。

发布于 2019-03-01