小熊马卡龙
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元春梦
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最近又爱上马卡龙，妹妹的婚礼用光了我最后半斤杏仁粉，所以我又买了一斤回来，新到的杏仁粉香味很浓，于是收到当天就开始磕起来。还分了两盘来是试烤箱，这个小熊的是用烤箱热风循环凉皮的，时间很快，烤的时候温度用的是130度，3分钟左右就出了裙边，并且裙边很大很壮观。最后出来成品也很结实，表皮没过度上色，表示还挺满意的。
时间:1-2小时
烹饪步骤
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步骤 1/9
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 -
步骤 2/9
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
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步骤 3/9
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
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步骤 4/9
用打蛋器打发到出现短小直角即可
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步骤 5/9
37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
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步骤 6/9
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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步骤 7/9
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
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步骤 8/9
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
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步骤 9/9
压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀
小贴士
（我的烤箱是美的的，所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节，大约的温度是150度左右）
发布于 2019-01-27
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