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伯爵红茶马卡龙【曼达小馆】
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梅花疏淡

之前做过玫瑰味马卡龙，大家看过之后应该都了解马卡龙的套路了吧。今天再介绍一个我很喜欢的伯爵红茶口味，没有用到色素，自然茶色的马卡龙。带着伯爵红茶特有的佛手柑香气，甜而不腻，自然清新～

食材
蛋清 2个
细砂糖 50g
杏仁粉 80g
糖粉 100g
盐 一小撮
伯爵红茶包 一个
奶油 150ml
白巧克力 200g
柠檬皮屑 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫，在烘焙纸上画出3cm的圆圈，每个圆圈之间留出间隔
  • 步骤 2/18
    杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛，然后加入少许盐
  • 步骤 3/18
    将伯爵红茶包里的茶叶倒出来碾碎，混入杏仁粉中待用
  • 步骤 4/18
    蛋清蛋黄分离，将蛋清加细砂糖打发到干性发泡
  • 步骤 5/18
    取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀
  • 步骤 6/18
    倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌
  • 步骤 7/18
    将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊 应该会断断续续地滴落下来，面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失
  • 步骤 8/18
    在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中
  • 步骤 9/18
    将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约30个马卡龙外壳
  • 步骤 10/18
    把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑
  • 步骤 11/18
    让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低（不超过50°C），烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手
  • 步骤 12/18
    等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅，在小锅中倒入奶油，小火加热至快要沸腾
  • 步骤 13/18
    放入红茶包浸泡10分钟后取出
  • 步骤 14/18
    倒入白巧克力，让巧克力融化
  • 步骤 15/18
    擦入柠檬皮屑，拌匀后晾凉即可
  • 步骤 16/18
    将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入马卡龙，烤盘放入后立刻降温至140°C，烤15分钟，没有风扇功能的烤箱可以设置150度上下火，预热后烤15分钟
  • 步骤 17/18
    烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉
  • 步骤 18/18
    将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上红茶白巧克力馅，将两个饼壳合在一起，密封后在阴凉处放置一晚，味道更好
小贴士

1. 杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度

2. 蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似

3. 拌面糊时翻版时间越长，面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好，太稠了表面会有突起，太稀了容易出现空心

4. 入烤箱前一定要晾干表皮，这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久，若是外壳完全定型再去烤，马卡龙会在烤箱里爆开

5. 烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来，否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏，说明烤的时间不够，没有完全烤熟

发布于 2018-07-15
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