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清汤牛肉火锅【曼达小馆】
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钭震博筹

最近天气突然变冷了，正是吃火锅的好时候！煮一锅牛骨牛尾汤，自己做牛肉丸，再准备好肉片蔬菜和调料。几个人围一锅，开熏～

今天做的火锅是清汤牛肉火锅，对不能吃辣的小伙伴来说，清汤火锅更能照顾到不同人的口味。牛肉丸也是自己做的，虽然不是纯手工但也比超市里买到的好吃太多！重要的是制作起来非常方便快捷。

食材
牛骨 300g
牛尾 300g
瘦牛肉 300g
各类蔬菜 随意
牛腱肉 随意
西冷牛排肉 随意
姜末 2小勺
白胡椒 1小勺
花椒 1大勺
太白粉 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    牛尾牛骨洗净，冷水入锅焯水
  • 步骤 2/18
    牛尾牛骨转移至另一个汤锅，重新加干净的热水，放入葱段姜片，盖上锅盖小火炖至少两小时。（Tips里有炖汤小技巧别忘了看）
  • 步骤 3/18
    姜切末，与花椒一起泡在清水中，备用。
  • 步骤 4/18
    瘦牛肉去筋膜，切小块。你可以选用牛腱子或是牛臀肉。
  • 步骤 5/18
    瘦牛肉块放进搅拌机，低速打碎，开盖观察刀片没有被肉筋缠住后，再转中高速搅拌成肉泥。
  • 步骤 6/18
    肉泥中加入2g盐，白胡椒一小勺，以及过滤的姜末花椒水50ml，继续搅拌。
  • 步骤 7/18
    搅拌至肉泥呈现非常均匀的状态，加入一大勺土豆淀粉，继续搅打，成为均匀细腻的粉红色肉泥状。放入冰箱冷藏。
  • 步骤 8/18
    准备配菜，可以按照自己的喜好添加。莴笋切块，山药切片，白萝卜切窄长的滚刀块。
  • 步骤 9/18
    切肉片。牛腱子和整块的西冷牛排逆纹切片。
  • 步骤 10/18
    牛肉泥从冰箱取出，在大碗中摔打几次，增加弹性。
  • 步骤 11/18
    手蘸水防粘，放一团肉泥在手心，从虎口处挤出一个丸子，挤出的丸子在手中来回摔打塑形。
  • 步骤 12/18
    烧一锅开水，在水将要沸腾的时候关火，丸子滑入锅中，开小火煮五分钟，丸子都浮出水面后捞出沥干。
  • 步骤 13/18
    准备蘸料。芹菜、小葱、朝天椒、香菜切碎，蒜头压成蒜蓉。
  • 步骤 14/18
    海米、清水、生抽放入小锅，小火煮1~2分钟，再加入蚝油，拌匀关火出锅。
  • 步骤 15/18
    刚调好的鲜味酱油中加入芹菜末、葱花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。
  • 步骤 16/18
    沙茶酱中加一点腐乳、香油，以及其他你喜欢的配菜。
  • 步骤 17/18
    芝麻酱中加一点蚝油，以及其他你喜欢的配菜，喜欢吃辣的可以加辣椒油。
  • 步骤 18/18
    将炖好的汤和牛尾转移到火锅里，放入切好的白萝卜，汤底中稍微加点盐，煮开后就可以开始吃了！
小贴士

1、如果锅盖上有凹陷，在凹陷中加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持稍均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。

2、瘦牛肉切小块帮助减轻搅拌机负担，预防机器过热。在搅拌的过程中也要注意观察刀片有没有被肉筋缠住。

3、生牛肉丸下锅一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸变形。

发布于 2018-11-28
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