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松鼠桂鱼【曼达小馆】2017年夜饭

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食材

鳜鱼重约1斤6两

河虾仁 50g

冷冻玉米粒 2大勺

松子一大勺

料酒 1大勺

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烹饪步骤

步骤 1/22

处理鳜鱼，鱼头切下
步骤 2/22

从鱼的背脊处入刀，沿着背部的大刺切到脊椎
步骤 3/22

贴着鱼的肋骨将鱼肉片下来，到尾鳍和身体连接的末端停刀，不要把鱼肉切断
步骤 4/22

另一侧用同样的方法把鱼肉片下来也不要把鱼肉切断
步骤 5/22

用厨房剪刀把鱼脊椎的尾端剪断，让两片鱼肉在尾部连在一起
步骤 6/22

在鱼肉内侧切花刀，先斜刀将鱼肉切横片，不要切断鱼皮
步骤 7/22

再把鱼肉纵向划开，也不要切断鱼皮
步骤 8/22

鱼肉和鱼头上淋一点料酒撒一点盐，抹匀，腌制半小时
步骤 9/22

河虾仁中加一点盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制半小时
步骤 10/22

腌好的鱼用厨房纸擦干表面的水分，将鱼肉的花纹翻下来
步骤 11/22

用玉米淀粉裹满鱼头和鱼肉表面，鱼头内侧和鱼肉花纹夹缝也不要遗漏，抖掉多余淀粉
步骤 12/22

起油锅炸鱼头，油温约6成热，炸到鱼头金黄焦脆就可以出锅
步骤 13/22

接着炸鱼身，炸鱼肉的时候让鱼肉里切了花刀的内面翻出，鱼尾从两片鱼肉中翻折上去
步骤 14/22

炸到鱼定型，拿大勺将热油浇到鱼肉没有被油浸没的部分
步骤 15/22

炸到鱼身金黄焦脆即可出锅
步骤 16/22

关火，油温稍降之后炸虾仁，30秒即可出锅
步骤 17/22

另起锅做酱汁，锅中下一点油烧热，番茄酱入锅
步骤 18/22

炒到番茄酱出红油，加入米醋、盐、生抽、糖，加一点水煮开
步骤 19/22

加入水淀粉勾芡，煮到浓稠
步骤 20/22

加入冷冻玉米粒，关火
步骤 21/22

酱汁浇在炸好的鱼上，撒上炸好的虾仁，和松子
步骤 22/22

完成

小贴士

1、处理鳜鱼要小心，鳜鱼的鱼鳍有很粗很尖的刺，不要问我怎么知道的；

2、片鱼排的时候用锋利一点的刀，会更好操作；

3、鱼裹淀粉的时候，注意鱼头内侧和鱼身花纹间隙不要遗漏；

4、炸鱼头的时候注意固定鱼头的形状，方便之后摆盘；

5、炸鱼身的时候不要翻动，不在油里的部分用热油浇。

发布于 2018-10-26