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【曼达小馆】居酒屋系列：天妇罗与甲州葡萄酒
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squeeze小樱

在炸物中算是个小清新的存在吧，咬下去有薄而酥脆的外壳，包裹在里面的食材却没有过多的油腻感～做出好吃的天妇罗不简单，但也绝对不难达到，看完节目你就知道了～

食材
鸡蛋 1个
冰水 150ml
低筋面粉 100g
泡打粉 1/4小勺
日式高汤 80ml
味啉 2大勺
酱油 2大勺
萝卜泥 60g
姜泥 1小勺
红薯 适量
洋葱 适量
牛蒡 适量
胡萝卜 适量
大虾 适量
茄子 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将白萝卜与姜擦成泥
  • 步骤 2/18
    混合高汤，味啉，酱油调成蘸料
  • 步骤 3/18
    混合面粉，泡打粉，鸡蛋和冰水，调成面糊
  • 步骤 4/18
    将大虾去壳，留下尾巴
  • 步骤 5/18
    去除虾线后两面划几刀，最后将虾身抻直待用
  • 步骤 6/18
    红薯切片
  • 步骤 7/18
    洋葱和胡萝卜切细丝
  • 步骤 8/18
    牛蒡去皮后刨成细丝，浸泡在盐水中待用
  • 步骤 9/18
    茄子纵向切成4份后再切成扇形待用
  • 步骤 10/18
    往铸铁锅内倒半锅油
  • 步骤 11/18
    开火加热，待油温上升后用面糊测试油温，合适的油温约为170-180°C
  • 步骤 12/18
    红薯片沾上面粉
  • 步骤 13/18
    再裹上面糊下锅油炸
  • 步骤 14/18
    茄子沾上面粉，再裹面糊下锅油炸
  • 步骤 15/18
    往蔬菜丝中加入面粉，再浇入一小勺面糊拌匀
  • 步骤 16/18
    用筷子夹住，下锅油炸定型
  • 步骤 17/18
    大虾沾上面粉，再裹上面糊下锅油炸
  • 步骤 18/18
    炸好的天妇罗配之前准备好的姜泥，萝卜泥和蘸料一起上桌
小贴士

1. 在调制天妇罗面糊时不要过度搅拌面糊，面糊里可以有一些面疙瘩，防止过度搅拌让面粉出筋

2. 炸制天妇罗时保持油温恒定很重要，用铸铁锅能有效保温，并且每次下锅的食材不要太多

3. 每炸完一批菜后都需要捞出散落的面糊

发布于 2018-10-23
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