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【曼达小馆】居酒屋系列：抹茶蜜豆卷与抹茶鸡尾酒
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将清新的抹茶蛋糕，新鲜的奶油，甜甜的蜜红豆，卷一个蛋糕卷；

再用抹茶粉冲一杯酸甜微苦的鸡尾酒，一切都是淡雅清爽的，春天的味道~

食材
鸡蛋 3个
细砂糖 60g
低筋面粉 60g
牛奶 60g
油 25g
抹茶粉 1大勺
盐 一小撮
奶油 300ml
蜜红豆 100g
红豆 100g
糖 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将红豆清水浸泡隔夜
  • 步骤 2/22
    泡好的红豆倒入小锅里，先到少量水至刚刚没过红豆，小火将红豆煮软
  • 步骤 3/22
    加入糖和盐，煮至红豆完全软烂，水分基本蒸干即可。煮好的蜜红豆冷却待用
  • 步骤 4/22
    将蛋黄蛋清分离
  • 步骤 5/22
    蛋黄中加入少许糖打散，边搅拌边慢慢加入25g油
  • 步骤 6/22
    加入牛奶拌匀
  • 步骤 7/22
    2.4 筛入面粉和抹茶粉，拌匀成蛋黄面糊
  • 步骤 8/22
    准备好长方形烤盘，铺上烘焙纸，烤箱预热180°C
  • 步骤 9/22
    分两次往蛋清中加入60g糖，打发至中性发泡
  • 步骤 10/22
    将1/3蛋清倒入蛋黄糊翻拌，再倒回剩下的蛋清中翻拌均匀
  • 步骤 11/22
    拌好的面糊倒入烤盘铺平，送入预热好的烤箱，180°C烤15分钟
  • 步骤 12/22
    取出烤好的蛋糕后立刻脱模，放在架子上晾凉
  • 步骤 13/22
    往奶油中加入糖打发
  • 步骤 14/22
    拌入之前做好的蜜红豆
  • 步骤 15/22
    将蛋糕从烘焙纸上撕下来，抹上红豆奶油
  • 步骤 16/22
    卷起后用保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏至少1小时定型
  • 步骤 17/22
    冷藏后的蛋糕取出切片即可
  • 步骤 18/22
    将抹茶粉和热水混合拌匀
  • 步骤 19/22
    倒入蜂蜜
  • 步骤 20/22
    挤入柠檬汁
  • 步骤 21/22
    加入冰块，薄荷，金酒
  • 步骤 22/22
    倒入苏打水至满杯即可
小贴士

1、煮蜜红豆的时候等红豆基本煮软了再加糖

2、打发蛋清时打至中性发泡就好，蛋清打太过头的话卷蛋糕时容易断掉

3、卷好的蛋糕冷藏定型后再切片才不会散开

发布于 2018-07-15
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