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日式肥牛饭+厚蛋烧便当+菠萝橙子汁【曼达小馆】
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秋水意向嫳青

一天中最重要的哲学思考：中午吃啥好？

吃自己的便当，让叫外卖的同事羡慕去吧！

食材
鸡蛋 4个
木鱼花高汤 40ml
酒酿汁 2大勺
生抽 1大勺
糖 1小勺
盐 一小撮
肥牛 200g
魔芋丝 150g
洋葱 1/4个
西兰花 适量
胡萝卜 适量
清酒 3大勺
橙子 1个
菠萝 1/4个
冰块 1杯
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    准备鸡蛋4个，木鱼花高汤40ml，酒酿汁2大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐1撮
  • 步骤 2/31
    开水冲泡木鱼花，过滤就能得到木鱼花高汤
  • 步骤 3/31
    4个鸡蛋轻轻打散后，加入高汤、酒酿汁、盐、糖和生抽，稍稍搅匀
  • 步骤 4/31
    用浸了油的厨房纸在锅底均匀抹一层油
  • 步骤 5/31
    小火预热锅后，倒入1/3蛋液
  • 步骤 6/31
    将蛋液中的泡泡迅速戳破，均匀加热蛋液
  • 步骤 7/31
    趁蛋液半凝固时，将鸡蛋卷起来，卷三卷
  • 步骤 8/31
    将卷好的鸡蛋推到远离自己一侧的锅边
  • 步骤 9/31
    用浸了油的厨房纸再擦一下锅底，倒入比刚刚稍少一些的蛋液
  • 步骤 10/31
    戳破蛋液中的泡泡后，抬起刚刚卷好的鸡蛋，让蛋液流到鸡蛋卷下方
  • 步骤 11/31
    均匀加热蛋液，趁鸡蛋半凝固时卷起
  • 步骤 12/31
    重复两次步骤7-10，将剩下的蛋液分两次加进去
  • 步骤 13/31
    卷好的厚蛋烧趁热倒在竹帘上
  • 步骤 14/31
    用竹帘将厚蛋烧卷起来，用手轻轻压一下定型
  • 步骤 15/31
    放凉后切成小块，装进便当盒
  • 步骤 16/31
    准备肥牛200g，魔芋丝150g，洋葱1/4个，西兰花适量，胡萝卜适量，生抽3大勺，清酒3大勺，酒酿汁3大勺
  • 步骤 17/31
    胡萝卜切成厚片，切出小花状
  • 步骤 18/31
    洋葱纵向切条，西兰花掰成小朵
  • 步骤 19/31
    烧一锅开水，加一点盐，放入胡萝卜
  • 步骤 20/31
    1分钟后放入西兰花
  • 步骤 21/31
    再煮1分钟后，将西兰花和胡萝卜捞出，装进便当盒
  • 步骤 22/31
    洋葱、魔芋丝放入锅中，加入半没过菜的水煮
  • 步骤 23/31
    另烧一锅开水，放入肥牛，变色后立刻捞出
  • 步骤 24/31
    洋葱煮至半透明后，加入焯过水的肥牛
  • 步骤 25/31
    倒入生抽、清酒、酒酿汁，再加一点水没过菜
  • 步骤 26/31
    煮至汤汁收干，关火
  • 步骤 27/31
    将牛肉直接盖在饭上，撒上白芝麻装饰
  • 步骤 28/31
    准备橙子1个，菠萝1/4个，冰块1杯
  • 步骤 29/31
    橙子去皮切块，1/4个菠萝切块
  • 步骤 30/31
    将水果块和冰块放入搅拌机，搅打成果汁
  • 步骤 31/31
    装进杯子带上你们又美又做作的便当出去装逼咯~
小贴士

1. 我这次做的高汤是简单版的，完整版请戳《居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒》，高汤除了能用来做玉子烧，也可以用来做味增汤；

2. 做厚蛋烧的锅子有尺寸要求，所以一次至少用四个鸡蛋，成型效果才会比较好；

3. 打蛋液的时候动作要轻柔，不要将鸡蛋打发；

4. 蛋液下锅后，要马上把冒出的泡泡戳破，避免蛋液局部加热过度；

5. 卷鸡蛋要趁蛋液半凝固的时候开始卷；

6. 做得好的厚蛋烧是看不到明显分层，吃起来又软又嫩。

7. 肥牛焯水只是为了去血沫，不要煮太久，变色就立刻捞出；

8. 肥牛中加入的清酒换成中式的米酒也可以，但最好不要用料酒。

发布于 2019-02-22
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