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【曼达小馆】居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒

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玉子烧也叫厚蛋烧，就是厚厚地卷起来的日式煎蛋，但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层，口感又嫩又滑，咬下去有种汁水充盈的感觉。有了下酒菜，再配一杯米香浓郁冰凉舒爽的浊酒，完美~

食材

鸡蛋 6个

甸煮小鱼干 2大勺

葱花两大勺

白萝卜适量

日式高汤 70ml

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

把昆布放入冷水中煮到快要沸腾
步骤 2/13

捞出昆布，倒入一把木鱼花
步骤 3/13

水沸后煮2-3分钟，关火静置片刻，过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用
步骤 4/13

萝卜擦成泥，切碎葱花和小鱼干待用
步骤 5/13

鸡蛋轻轻打散，将全部配料加到蛋液中
步骤 6/13

准备一小碟油，取一张干净的厨房纸浸在油中待用
步骤 7/13

将玉子烧锅预热，用浸了油的厨房纸擦一下锅底
步骤 8/13

倒入1/3的蛋液，用筷子轻轻搅动
步骤 9/13

等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折
步骤 10/13

倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固时卷起对折
步骤 11/13

再分两次倒入剩下的蛋液，直至鸡蛋全部卷起
步骤 12/13

转移到竹帘上，轻轻按压，稍凉后切块
步骤 13/13

配萝卜泥一起上桌即可

小贴士

1. 煮高汤时不要把海带煮沸

2. 打散鸡蛋时动作轻柔，不要将鸡蛋打发

3. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动，戳破气泡，避免蛋液局部受热过多

4. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来

5. 也可以不加小鱼干和葱花，这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错

发布于 2019-02-04