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台式马卡龙(牛粒)，好吃到停不下来
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南图末生的臭臭

台式马卡龙，是台湾地区的一种小点心，叫“牛粒”。口感和意式，法式的是有非常大的区别的，因为她本身就是用简单的食材制作的，而且也不像意法那样需要熬糖，需要做蛋白霜，只用鸡蛋面粉和糖，就可以做出来，而且含糖量没有他们那么高，小朋友也可以吃，口感是类似与手指饼干的，外脆内酥松的，加入馅料后，口感更类似海绵蛋糕，非常美味，而且这个马卡龙确实是没有裙边的哦。

时间:1-2小时
食材
全蛋 1个
蛋黄 1个
低筋面粉 45克
细砂糖 35克
糖粉 10克
夹心：黄油 30克
果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材，鸡蛋回温。一个全蛋，加一个蛋黄，放到水温大约50度左右的盆中。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋打散后，倒入白砂糖。
  • 步骤 3/9
    打发到蛋液有温度大约近40度，取出打蛋盆，继续搅打。
  • 步骤 4/9
    直到拉起打蛋器，可以缓慢滴落，而且画出的纹路不易消失，即可。
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌，是翻拌，不要划圈。
  • 步骤 6/9
    放到裱花袋中，这里需要提前准备好，裱花嘴放到裱花袋中，稍微塞到花嘴里一部分裱花袋防止蛋糊流出。
  • 步骤 7/9
    挤到烤盘上，建议垫油纸，方便取下。
  • 步骤 8/9
    稍微撒上一层薄的糖粉，表面会更加脆。当然这里也可以不用撒的。
  • 步骤 9/9
    大约提前10分钟，160度预热烤箱，然后160度烘烤10分钟左右。
小贴士

1、这个大约可以烤2-3盘的量。如果小烤箱的话，建议减半操作。2、鸡蛋最好回温后再打发，而且需要隔温水打发，这样打发的全蛋会更加稳定。3、筛入低粉后，要轻柔的翻拌，否则容易消泡。4、饼干晾凉后，需密封保存。

发布于 2019-02-07
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