jxcaipu logo
马卡龙的做法（用烤箱做马卡龙）
8.6万 热度 25 收藏
高大bid

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。

时间:1-2小时
食材
A: 杏仁粉 100克
A: 糖粉 100克
A: 蛋白 35克
A: 假日红色素 两滴
B:细沙糖 90克
B:水 25克
C: 蛋白 38克
C: 细砂糖 适量
馅料：黄油 40克
馅料： 糖粉 10克
馅料：淡奶油 25克
馅料：柠檬皮屑和汁 适量
馅料：蓝莓果酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛
  • 步骤 2/9
    加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊
  • 步骤 3/9
    把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
  • 步骤 4/9
    煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻 光亮有韧性
  • 步骤 5/9
    打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
  • 步骤 6/9
    用刮刀刮拌至光亮飘带状
  • 步骤 7/9
    装入圆嘴裱花袋
  • 步骤 8/9
    在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮
  • 步骤 9/9
    放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟
小贴士

1、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌匀。

2、煮糖水要煮到足够的温度。

3、拌入蛋白霜时，不要过分搞拌，以至消泡。

4、馅料做法：做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化，加次加入糖粉，拌匀，再依次加入淡奶油，柠檬汁，柠檬皮屑拌匀备用

5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，上下火标准烘烤模式，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。

发布于 2018-08-14
133
相关菜谱
写评论