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85度c 椰蓉牛奶小方～不用烤箱的夏日甜点
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含容笑语浅酌

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjgzMDkzMjU2NA==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0

【视频也可以在公众号freesiaamade，或微博freesiaa-made找到】

这道菜背后的故事～(选填)还记得85度C的椰奶小方吗~其实在家也可以自己制作，食材和操作都不复杂，关键是不用烤箱啊，夏天一热起来，开烤箱就有点儿怕怕的。如果想完全复制椰奶小方，可以把淡奶油替换成烹饪椰奶来制作。

小贴士：

1、奶糊在沸腾后，要继续煮1分钟左右，让玉米淀粉充分糊化，如果没有煮到位，奶冻在冷却后会变稀。当然时间也别煮太久，不然口感就没那么软糯了~

2、不建议用其他淀粉替代玉米淀粉。

3、玻璃盘尺寸是26*15*8cm， 注意要用耐高温的保鲜盒或长方体盘子。

4、密封冷藏保存不要超过3天。

5、选品质高的牛奶和椰蓉。

时间:10分钟内
食材
牛奶 500g
淡奶油 150g
玉米淀粉 65g
细砂糖 55-60g
香草荚 1/2根
椰蓉 50g左右
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香草荚对半切开，取出香草籽。
  • 步骤 2/9
    将牛奶、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉、香草籽全部倒入小锅。
  • 步骤 3/9
    充分混合均匀，搅拌到没有干粉。
  • 步骤 4/9
    全程开小火，一边加热 一边用蛋抽不停地搅拌，以免受热不均糊底。加热5分钟左右，奶糊开始凝固，产生小面疙瘩，继续搅拌加热。
  • 步骤 5/9
    沸腾后，继续煮1分钟左右，关火，此时奶糊变得浓稠，快速用力搅拌，让奶糊变顺滑。
  • 步骤 6/9
    玻璃盘（26*15cm）里撒上一层椰蓉。
  • 步骤 7/9
    倒入煮好的奶糊，摊平整。冷却后放入冰箱冷藏（不结冰那层），至少冷藏3小时。
  • 步骤 8/9
    取出冷藏凝固好的奶冻，切成2cm左右的小块。
  • 步骤 9/9
    保鲜盒里放入切好的牛奶小方，再撒上适量椰蓉，盖上盖子摇晃均匀，让牛奶小方四面都裹上一层椰蓉。
小贴士

1、腌制时一定要把鸡身上的水份擦干，这样才会皮脆。

2、烘烤时下层要放铺了锡纸的烤盘接住油渍，以方便烤箱清洁。

3、烘烤中途上下两层可以替换位置，使外皮烤得更香脆。

4、强劲的风炉烘烤，会逼出更多的油脂，虽然腌制的时间不长，但在外表皮加入了大量盐及黑胡椒，烘烤时渗透到了皮内，很入味。而且真的达到了皮脆肉酥的口感，非常值得一试哦。

5、烘烤肉类后烤箱内腔一般会有油渍溅到，要在放凉到有余温时及时清洁，以免影响美观。

发布于 2019-02-02
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