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马卡龙
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危险男爵半香

万物复苏的春天悄然来临，都不及你的美。唯有马卡龙 ，甜美的糖果色，满足你的少女心。马卡龙的外壳闻起来就充满杏仁浓香，美丽的裙边，吸潮之后，壳里也能吃出淡淡茶香，这是春天的颜色，花朵的颜色。

时间:1-2小时
食材
tpt.杏仁粉 75g
tpt.糖粉 75g
tpt.蛋白 26g
tpt.色粉 少许
糖浆.糖 65g
糖浆.水 19g
打发蛋白.蛋白 29g
打发蛋白.糖 13g
打发蛋白.蛋白粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    打发蛋白:n糖分三次加入蛋白中，打至10分发（蛋白粉放在糖里，没有可不放）
  • 步骤 2/9
    短小的尖角
  • 步骤 3/9
    糖浆:n糖加水放入一个小锅，电陶炉中大火熬糖浆，熬制118度，快速离火
  • 步骤 4/9
    糖浆分三次加入蛋白霜内，倒完糖浆打蛋器转高速，搅打至蛋白霜温度降到38度，即可……
  • 步骤 5/9
    杏仁粉跟糖粉过筛，拌匀
  • 步骤 6/9
    放入蛋白跟适量色粉
  • 步骤 7/9
    用刮刀压拌的方式拌匀
  • 步骤 8/9
    取三分之一蛋白霜，加入，用刮刀用切拌和翻转方式拌匀
  • 步骤 9/9
    在翻拌的时候要用手一手扶盆，一手将盆边刮净
小贴士

马卡龙每一步都需要细心面对

反复做几遍，肯定会很好

原方子来自柏翠，图文来自大脸

发布于 2019-03-05
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