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【柏翠幸福烘焙】马卡龙
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咕讶仪温贝

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】小圆饼 Macarons 无人不晓，不过不了解马卡龙的人吃了估计会觉得很甜，然后就会皱着眉头，耷拉出一副既丑又带有点嫌弃的表情。

不管你对它喜欢与否，今天就跟着我一起来邂逅这些“小不点儿”吧，简简单单我的爱……

食材
糖粉 125g
蛋清 75g
白糖 27g
杏仁粉 60g
朗姆酒 2g
黄油 15g
牛奶 10g
蛋黄 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料
  • 步骤 2/13
    杏仁粉和糖粉过筛备用
  • 步骤 3/13
    蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖。 打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖。
  • 步骤 4/13
    用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可
  • 步骤 5/13
    分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀
  • 步骤 6/13
    混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
  • 步骤 7/13
    将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上
  • 步骤 8/13
    挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模
  • 步骤 9/13
    放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可
  • 步骤 10/13
    黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀
  • 步骤 11/13
    离火加入蛋黄，朗姆酒搅拌均匀待凉
  • 步骤 12/13
    选大小基本一样的饼干胚，在一片饼干胚挤上馅心，用另一片盖上即可
  • 步骤 13/13
    ok，制作完成
小贴士

1、只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽哦。

2、中间的馅料可以按照个人喜欢的口味来调制哦。

发布于 2022-07-29
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