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【柏翠幸福烘焙】贝果
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若馨distinguish

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

很多西点的背后，都有着悠久的历史

贝果也一样，是一款大有来头故事性很强的面包

据说 公元1683年，一位奥地利烘焙师为了讨好骑术很好的波兰皇族

特意做了一款跟马蹬造型一样的面包，它就是最早的贝果

马蹬的英文是Beugel，意为圆满之意

从此之后贝果就被流传了下来，并且风靡东欧国家

到了公元1880年，很多东欧的犹太人为了躲避纳粹的屠杀而逃难到美国

就这样贝果也被带入了美国，并且很快在美国流传开来

由于健康饮食的观念，贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐

在纽约的街头更是处处可见，风行极致

到了今天贝果已不再只是犹太人的面包

它健康的配方，脆脆的外皮，韧性嚼劲的口感

已经成为全球喜爱的面包

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
细砂糖 13g
盐 5g
酵母 2g
水 140g
黄油 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    后油法将面团揉至扩展阶段。
  • 步骤 2/14
    盖保鲜膜于28-30度的地方发酵30分钟。
  • 步骤 3/14
    取出排气分割成5等份。
  • 步骤 4/14
    取一面团擀成长方形。
  • 步骤 5/14
    翻面后上下自1/3处对折，按压。
  • 步骤 6/14
    再将二边对折，接合处捏紧。
  • 步骤 7/14
    揉成长约25CM的条状，其中一头用擀面杖压成扁平形。
  • 步骤 8/14
    将另一头包入，收尾接口处捏紧。
  • 步骤 9/14
    整形好的面团。
  • 步骤 10/14
    在烤盘中铺略厚的帆布，将做好的面团放好。
  • 步骤 11/14
    于35度的地方进行30分钟的醒发。
  • 步骤 12/14
    将醒好的面团在稍沸腾的水中过一下，每面大约30秒。
  • 步骤 13/14
    稍控下水份，放进烤盘中
  • 步骤 14/14
    放入预热好220度的烤箱中层上下火烤15分钟左右，出炉后晾凉。
小贴士

1、 很多方子里煮贝果要加糖的，我觉得太浪费就没有加。

2、 煮贝果的时间不要长，每面大约30秒，煮制时间长的话，烘烤后的贝果表面会很皱

3、 贝果可以直接吃，也可以从中间横切开，加果酱，奶酪，花生酱或是加入生菜、火腿食用。

发布于 2024-11-28
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