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粉红女郎--马卡龙
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紫烟追梦从玉

【马卡龙】是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，圈内有个说法：不会做“马卡龙”就算不上真正入门烘焙！一直觉得它口感偏甜，但它美美的外观还是忍不住手痒小试一下，想不到真把它给做出来了，虽然并不算完美，但也让自己兴奋不已！

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 60g
蛋白 44g（大概1.5个鸡蛋的蛋白）
糖粉 60g
细砂糖 55g
蛋白粉（不用也可） 1g
清水 15g
色素 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料准备齐全。
  • 步骤 2/9
    杏仁粉与糖粉混合后过筛两至三遍，目的是让粉末更细腻。
  • 步骤 3/9
    过筛后，加入一半的蛋白，拌匀。
  • 步骤 4/9
    剩余的蛋白，细砂糖分两次加入打成干性发泡。
  • 步骤 5/9
    小锅放15g清水加入45克细砂糖小火煮沸至110度左右，缓缓加入打发的蛋白，搅拌器继续打发，至直出现坚挺的倒三角，蛋白发亮即可。
  • 步骤 6/9
    面糊里放少量色素拌匀，然后加三分之一的蛋白上下翻拌，再加三分之一蛋白翻拌，最后将拌好的面糊全都倒入剩余的蛋白中上下翻拌。
  • 步骤 7/9
    马卡龙的面糊完成，然后装入裱花袋。
  • 步骤 8/9
    最好准备一张专用马卡龙硅胶垫，这对新手来讲是最重要的，挤面糊稍稍慢一些，挤在中间那个小圆里就Ok了，千万别挤多了，它的液体会扩张的！
  • 步骤 9/9
    挤好后一定要把它放到通风处自然晾干表皮，时间大概2小时左右，等不及的同学可以用吹风试试。晾干程度大致是用手轻轻按上去不会留有手印即可。
小贴士

蛋清分量依实际情况而定，混合液以顺畅缓慢流下，滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失。马卡龙面糊表皮一定要晾得够干，才能烤出裙边。

发布于 2018-08-14
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