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面粉马卡龙
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淡墨文竹秋竹

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。这个配方是面粉版的，相当于练习用。

时间:1-2小时
食材
低粉 35g
糖粉 40g
细砂糖 30g
蛋清 1个
牛奶 40g
黄油 200g
红曲米粉 少许
塔塔粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋清加入塔塔粉打发
  • 步骤 2/10
    打发到鸡尾状
  • 步骤 3/10
    糖粉和面粉混合，分三次加入打发的蛋清
  • 步骤 4/10
    慢慢切拌到糊状
  • 步骤 5/10
    将面糊放入裱花袋
  • 步骤 6/10
    挤出圆形，等待自然变成一个圆饼。放置1-2个小时，等待表面干化
  • 步骤 7/10
    烤箱预热170度，烤5分钟，就会出现裙边。转到低温140度，烤3-10分钟定型。
  • 步骤 8/10
    黄油加糖打发，加入一些鱼胶便于定型。
  • 步骤 9/10
    两片马卡龙压扁奶油心即可。
  • 步骤 10/10
    可爱的马卡龙制作完毕
小贴士

烤制马卡龙时注意观察，防止温度过高破裂

发布于 2019-07-24
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