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基础重芝士蛋糕，一个自带逼格的甜品，芝士惹！理科生做烘焙
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亦枫天屎的翅膀

芝士蛋糕是以芝士为主要材料制作的蛋糕的总称。与磅蛋糕、戚风蛋糕这些以粉类原来为主要材料的蛋糕比起来，芝士蛋糕拥有浓郁的味道和香气，而且可以通过不同做法变化出不同的口感。

芝士蛋糕根据成型工艺，可以分为2大类：1、冷藏式芝士蛋糕；2、烘焙式芝士蛋糕。

下面即将学习的重芝士蛋糕，是烘焙式芝士蛋糕中人气很高的一款。可以在表面画上优雅的大理石花纹，凸显其浓郁的气质，因为混入了大量的淡奶油，并采用隔水烘烤的方式，蛋糕具有浓郁的风味和“丝绒感”般的柔滑口感。

时间:30分钟-1小时
食材
奶油奶酪 250g
细砂糖 80g
鸡蛋 1个
柠檬汁 10g
玉米淀粉 15g
淡奶油或酸奶 80g
奥利奥或消化饼碎 80g
融化黄油 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    6寸的活底模具裹上锡纸，模具内壁涂点软化黄油；
  • 步骤 2/9
    先来制作消化饼底；
  • 步骤 3/9
    饼碎装入保鲜袋，用擀面杖等工具压碎；
  • 步骤 4/9
    拌入融化黄油搅拌均匀；
  • 步骤 5/9
    饼底铺在蛋糕模底部用平整的重物压实，将蛋糕模放入冰箱冷藏备用；
  • 步骤 6/9
    再来调制芝士糊；
  • 步骤 7/9
    烤箱预热150度，奶油芝士室温软化后，电动打蛋器慢档打滑一下；
  • 步骤 8/9
    再加细砂糖打至顺滑无颗粒的状态；
  • 步骤 9/9
    分次加入鸡蛋，并用蛋抽慢慢地搅打均匀。鸡蛋要一点一点的加入，和芝士完全混合后再加下一次；
小贴士

1、淡奶油是用于增加芝士蛋糕的湿度和风味，可换成等量的酸奶或牛奶，但浓稠度和口味会有所不同。

2、除了奥利奥，也能换成消化饼等的饼干碎，而黄油的作用则是作饼碎的粘合剂。有饼底的芝士蛋糕口味上提升了层次，不至于单吃芝士糊那么单调和甜腻。也能把饼底直接换成合适口味的戚风或海绵蛋糕片。

发布于 2018-09-10
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