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半熟芝士、轻乳酪蛋糕，奶油奶酪星人福利
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扬扬得意需尽欢

8个的量

充满幸福感的小蛋糕，她的名字就是——半熟芝士，冷藏后食用，入口即化，浓浓的芝士香气，充盈的幸福感~

食材
奶油奶酪 250克
牛奶 100克
淡奶油 20克
黄油 10克
低筋面粉 40克
蛋黄 1个
细砂糖 35克
蛋白 1个
海绵蛋糕片 5MM厚1盘
半熟芝士椭圆模具 长6.1CM*宽3.9CM*高2.3CM
加深烤盘、浅烤盘 各1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料、工具备齐
  • 步骤 2/14
    牛奶 100g淡奶油 20g黄油 10g低筋面粉40g小火加热搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    关火降温后加入一个蛋黄，不停搅拌以防变成蛋花汤
  • 步骤 4/14
    「冷藏非冷冻」的奶油奶酪提前取出室温回温， 微波30秒加热软化，用蛋抽搅打到无颗粒顺滑状 备用
  • 步骤 5/14
    蛋黄糊和芝士糊混合均匀
  • 步骤 6/14
    蛋白中加入35克糖，打发呈有小弯钩的蛋白霜，若偏硬烤时会开裂。
  • 步骤 7/14
    蛋白与芝士糊混合均匀，装入裱花袋
  • 步骤 8/14
    我用的模具是半熟芝士专用的椭圆模具-【https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.58.13a461daLxWR6T&id=577776281478】长6.1CM*宽3.9CM*高2.3CM，模具底部垫入一小片蛋糕胚
  • 步骤 9/14
    贴模具内壁放入防粘油纸，挤入芝士糊，差不多和模具边缘齐平
  • 步骤 10/14
    大烤盘中加热水垫在盛放芝士模的小烤盘下方，叠放在一起入烤箱水浴法，烤盘放最下层，上下火170度蒸烤10分钟
  • 步骤 11/14
    要上色的话再把烤盘移到最上层烤5分钟
  • 步骤 12/14
    冷却后脱模进烤箱冷藏，加盖冷藏可保存2ー3天
  • 步骤 13/14
    云朵轻芝士，棉花糖般轻盈的口感~清爽绵密，组织细腻丝滑，只需一口从此便对轻乳酪欲罢不能！jian fei wu neng......
  • 步骤 14/14
    也可加入适量可可粉、抹茶粉做成多口味半熟芝士小蛋糕
发布于 2019-02-28
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