jxcaipu logo
半熟芝士蛋糕
7.7万 热度 13 收藏
皮蛋

半熟芝士蛋糕是来自日本，半熟并不意味没烤熟，半熟意味着轻度烘焙，半熟就是刚刚好。通过水浴法蒸烤火候拿捏需要正好，一分不能多也一分不能少……

时间:10-30分钟
食材
奶油奶酪 100g
牛奶 120ml
黄油 40g
鸡蛋 3个
玉米淀粉 20g
低筋粉 25g
细砂糖 40g
柠檬汁 10g
蜂蜜 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备用料
  • 步骤 2/9
    奶酪加牛奶一起隔热水加热，到奶酪融化。
  • 步骤 3/9
    煮好后的奶酪牛奶。
  • 步骤 4/9
    加入溶化的黄油。
  • 步骤 5/9
    蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏降温，蛋黄里加蜂蜜搅匀。
  • 步骤 6/9
    奶酪糊里分次筛入粉类。
  • 步骤 7/9
    搅匀到无粉粒，加入蛋黄液，继续加热搅匀到粘稠。
  • 步骤 8/9
    蛋清里加几滴柠檬汁，分三次加入40克糖，打发到湿性发泡即可。
  • 步骤 9/9
    两种蛋糊翻拌均匀，加入柠檬汁，模具底部和围边都铺好油纸，倒入面糊，入烤箱140度水浴法蒸烤28分钟，期间需要调整上下管温度。
小贴士

最后一步也可以不做镜面。直接铺上自己喜欢的各种水果也是特别好吃的了。

发布于 2018-11-19
76
相关菜谱
写评论