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半熟芝士蛋糕
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追风cloudy

大多数朋友都有品尝过好利来的半熟芝士蛋糕吧——奶香馥郁，口感幼滑，十分美味,吃上一口就难以忘怀。其实自己做起来也不是特别复杂，最重要的就是控制好烤制的温度，让蛋糕处于半熟状态。

这款蛋糕是除了蔓越莓饼干我们做过次数最多的甜点，一是因为不管是不是半熟它都特别十分美味，毕竟芝士就是力量；二是因为只有在一次次的烤制中才能找到适合自己烤箱的最佳温度，才能优化制作过程。功夫不负有心人，最后真的做出了半熟的芝士蛋糕。

那我们就开始吧！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 30g
玉米淀粉 20g
鸡蛋 4个
奶油奶酪 150g
糖 65g
黄油 50g
牛奶 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所用食材合照。
  • 步骤 2/9
    黄油隔水融化。
  • 步骤 3/9
    奶油奶酪切成小块，加入牛奶，隔水融化。融化过程中要不断搅拌。
  • 步骤 4/9
    奶油奶酪融化后离火。立即将融化的黄油加入牛奶中，搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入牛奶中，搅拌至无蛋色。
  • 步骤 6/9
    低筋面粉和玉米淀粉混合筛入牛奶中，'Z'字形搅拌均匀，避免面粉起筋。
  • 步骤 7/9
    蛋白中分次加糖，打至湿性发泡，即提起后尖峰消失的状态。
  • 步骤 8/9
    蛋白分次加入面粉糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 9/9
    8寸活底蛋糕模具内壁涂抹植物油，根据形状贴上油纸，方便脱模。倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，盖上锡箔纸。
小贴士

1.蛋白不可打发过硬，不然烤制时会开裂。

2.蛋白加入面粉糊中时，翻拌要轻，避免消泡。

3.冷却后用保鲜袋密封放入冰箱冷藏后食用，风味最佳。

发布于 2019-02-10
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