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低脂芝士蛋糕
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微光倾城含萱

用低脂牛奶为原料做成奶酪，然后做的芝士蛋糕。详见：

糖的用量有所减少，但是成品也是香甜的口味，只是不到甜腻的程度。

无油配方，利用了鸡蛋黄里的脂肪

成品香甜有弹性，放凉后不中塌，热量仅为200大卡/100g，什么概念呢？就是你买的所谓健康粗粮饼干，饼干，妙夫蛋糕等的一半热量而已。

食材
低筋面粉 75g
鸡蛋 120g
奶油奶酪 100g
白砂糖 30g
牛奶 100g
白砂糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将100g奶油奶酪与100g牛奶混合均匀（差不多就行啦，后面还有很多混合步骤，慢慢就均匀了）
  • 步骤 2/14
    鸡蛋黄两个，搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    鸡蛋清放在另一个无水无油的盆子里，加10g糖，打出粗泡
  • 步骤 4/14
    称取75g低筋面粉（根据面粉品牌不同略有差别）
  • 步骤 5/14
    过筛，筛入芝士牛奶蛋黄混合的汁中，用橡皮刮刀搅拌均匀，这一步需要仔细搅拌，直至无颗粒的顺滑状态
  • 步骤 6/14
    在蛋清中再加30g糖，用打蛋器打发蛋白，木有电动打蛋器啊，纯手工啊，呜呜
  • 步骤 7/14
    大概十分钟吧，蛋白打发了，提起打印器顶部形成尖尖的角
  • 步骤 8/14
    取1/3的蛋清泡放入蛋黄面糊中，翻拌
  • 步骤 9/14
    再将所有面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，翻拌均匀（操作太顺手了，这步居然忘记照相）
  • 步骤 10/14
    面包机烘烤功能，遇热5分钟，将面糊倒入面包桶烘烤
  • 步骤 11/14
    烘烤20分钟，停5分钟，再烤5分钟，再闷3分钟出炉。可以用小刀插入，拔出来如果没有蛋糕糊就是熟了
  • 步骤 12/14
    用橡皮刮刀小心剥离蛋糕盒桶壁，倒扣出来，晾凉
  • 步骤 13/14
    看看正面（有两个被我试探的孔）
  • 步骤 14/14
    切块，晾凉，还是倒扣哈
小贴士

倒扣可以一定程度防止塌陷

适量减少鸡蛋的用量，提高面粉的用量，也可以防止塌陷

次方子没有添加油，泡打粉，采用低脂牛奶，真真是极好的健康美食

发布于 2024-07-18
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