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低脂芝士蛋糕
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微光倾城含萱

用低脂牛奶为原料做成奶酪,然后做的芝士蛋糕。详见:

糖的用量有所减少,但是成品也是香甜的口味,只是不到甜腻的程度。

无油配方,利用了鸡蛋黄里的脂肪

成品香甜有弹性,放凉后不中塌,热量仅为200大卡/100g,什么概念呢?就是你买的所谓健康粗粮饼干,饼干,妙夫蛋糕等的一半热量而已。

烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将100g奶油奶酪与100g牛奶混合均匀(差不多就行啦,后面还有很多混合步骤,慢慢就均匀了)
  • 步骤 2/14
    鸡蛋黄两个,搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    鸡蛋清放在另一个无水无油的盆子里,加10g糖,打出粗泡
  • 步骤 4/14
    称取75g低筋面粉(根据面粉品牌不同略有差别)
  • 步骤 5/14
    过筛,筛入芝士牛奶蛋黄混合的汁中,用橡皮刮刀搅拌均匀,这一步需要仔细搅拌,直至无颗粒的顺滑状态
  • 步骤 6/14
    在蛋清中再加30g糖,用打蛋器打发蛋白,木有电动打蛋器啊,纯手工啊,呜呜
  • 步骤 7/14
    大概十分钟吧,蛋白打发了,提起打印器顶部形成尖尖的角
  • 步骤 8/14
    取1/3的蛋清泡放入蛋黄面糊中,翻拌
  • 步骤 9/14
    再将所有面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中,翻拌均匀(操作太顺手了,这步居然忘记照相)
  • 步骤 10/14
    面包机烘烤功能,遇热5分钟,将面糊倒入面包桶烘烤
  • 步骤 11/14
    烘烤20分钟,停5分钟,再烤5分钟,再闷3分钟出炉。可以用小刀插入,拔出来如果没有蛋糕糊就是熟了
  • 步骤 12/14
    用橡皮刮刀小心剥离蛋糕盒桶壁,倒扣出来,晾凉
  • 步骤 13/14
    看看正面(有两个被我试探的孔)
  • 步骤 14/14
    切块,晾凉,还是倒扣哈
小贴士

倒扣可以一定程度防止塌陷

适量减少鸡蛋的用量,提高面粉的用量,也可以防止塌陷

次方子没有添加油,泡打粉,采用低脂牛奶,真真是极好的健康美食

发布于 2024-07-18
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