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大理石芝士蛋糕
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单恋

芝士蛋糕大致分为两类,热做法和冷做法,热做法是把芝士糊与鸡蛋混合后利用烤箱加热定型,而冷做法大多是把芝士糊与吉利丁溶液混合,通过低温冷藏让蛋糕定型。热做法的难度稍高,芝士糊与鸡蛋混合的时候稍有不慎就会混入过多空气,烤的过程容易开裂,虽然并不影响口味,外观却大打折扣。芝士蛋糕大概是最简单,最容易上手的西式甜点,只要使用真材实料,就很容易做出令人惊叹的效果。换句话说,它们风味基本取决于食材,配方和操作手法属于相对次要的因素,食材品质好,怎么做都好吃,食材品质不佳,再怎么折腾也是白搭。

时间:1-2小时
食材
淡奶油 50ml
柠檬汁 15ml
蛋黄 1个
酸奶 50g
牛奶 50ml
全蛋 1个
砂糖 70g
饼底:去芯奥利奥 90g
饼底:无盐黄油 35g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    去芯奥利奥压碎尽量碎一些放在一个大碗里加入融化的黄油2者充分的混合,模具垫油纸把全麦饼干碎铺在上面,用大的勺子背压实,放在冰箱里面冷藏
  • 步骤 2/6
    奶油奶酪要事先拿出来软化,着急做的话可以把奶油奶酪放在碗里包上保鲜膜微波炉叮30s,时间不是固定唯一,微温就可以,或者隔水用蛋抽加入糖打均匀
  • 步骤 3/6
    酸奶加淡奶油加柠檬汁事先放在一个器皿里静止10min,10min后大概你会看到液体渐渐浓稠,这样其实就是简易酸奶油,加一个全蛋在奶酪湖中,拌匀,然后再加一个蛋黄,在拌匀,加入'酸奶油'加入牛奶拌匀
  • 步骤 4/6
    筛入玉米淀粉,用打蛋器快速拌匀,这样奶酪糊就做好了
  • 步骤 5/6
    .筛入玉米淀粉,用打蛋器快速拌匀,这样奶酪糊就做好了
  • 步骤 6/6
    表面的大理石纹,,5克的黑巧克力+7个左右奶酪糊,隔水巧克力融化与奶酪糊混匀装入裱花袋,裱花袋前面剪小口挤在奶酪糊上,用牙签画线。水浴160度,1小时
小贴士

1、烤芝士蛋糕都是用水浴法,这样可以防止蛋糕开裂,保持蛋糕湿润的口感。

2、加入烤盘中的一定要是热开水。

3、如果没有巧克力,也可以用可可粉或者咖啡粉加入一定的柠檬汁调开,然后挤出大理石的花纹。

4、饼干底的厚薄可以根据自己的口味按比例增减。

发布于 2019-01-16
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