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大理石芝士蛋糕
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时间:1-2小时
食材
奶油芝士 200g
细砂糖 60g
动物性鲜奶油 105g
鸡蛋 2个
低筋面粉 25g
黑巧克力 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆要干净，无油无水。
  • 步骤 2/9
    奶油芝士室温软化后，加入20克细砂糖、蛋黄。
  • 步骤 3/9
    用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
  • 步骤 4/9
    加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 5/9
    加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。
  • 步骤 6/9
    6.蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
  • 步骤 7/9
    将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡
  • 步骤 8/9
    8.将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘
  • 步骤 9/9
    将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
小贴士

1.这款蛋糕一定要用水浴法烤制。也可用活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。

2.烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）的办法烤制。

发布于 2018-09-04
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