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半熟芝士
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礁坑刳孛粕

所用模具：

法焙客 粉色奶锅(18cm)带盖 FB30971，

粉色小煎锅(20cm)FB30931，

正方形家用烤盘（不粘）FB10101，

半熟芝士模（3只装）FB40170，配方为12只用量。

半熟芝士围边FB53715。

食材
蛋白 140g
糖 40g
玉米油 40g
低粉 40g
蛋黄 40g
牛奶 40g
玉米淀粉 10g
纯牛奶 95g
黄油 25g
奶油奶酪 145g
细糖（蛋白）） 28g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先制作一个戚风蛋糕胚。玉米油、糖、牛奶搅拌均匀后，筛入低筋面粉，翻拌均匀。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后转低速打至打发至湿性发泡即可。将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀。然后将面糊全部倒回蛋白盆里，适当转动打蛋盆，翻拌加切拌均匀即可。拌好的面糊从15厘米高处倒入28*28的不粘烤盘中，用刮板轻轻刮平表面。放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，出炉后震下烤盘，让热气散出。脱模后晾凉。
  • 步骤 2/18
    开始制作芝士糊：将玉米淀粉、糖加入蛋黄中，搅拌均匀至无颗粒状态
  • 步骤 3/18
    牛奶加热至微开
  • 步骤 4/18
    慢慢地匀速倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅拌至无颗粒状态即可
  • 步骤 5/18
    将搅拌好的面糊小火加热至浓稠状
  • 步骤 6/18
    加入软化的黄油，利用余温将黄油融化并搅拌均匀
  • 步骤 7/18
    再加入软化的奶油奶酪，搅拌均匀
  • 步骤 8/18
    搅拌至顺滑无颗粒状态即可
  • 步骤 9/18
    蛋白加入细糖、柠檬汁打至湿性发泡即可
  • 步骤 10/18
    先将1/3蛋白霜倒入面糊中，用硅胶刮刀切拌均匀
  • 步骤 11/18
    再把所有面糊倒回蛋白霜盆中翻拌至完全混合。
  • 步骤 12/18
    将晾凉的蛋糕胚横切一半，去掉上层，再用半熟芝士模刻出蛋糕片。
  • 步骤 13/18
    模具里放入蛋糕片，模具边缘用配套的半熟芝士围边油纸围一圈，放入不粘烤盘中烤盘里。
  • 步骤 14/18
    把拌好的芝士糊装入裱花袋中，裱花袋剪小口挤入半熟芝士模中。面糊挤至低于油纸0.5cm处即可。
  • 步骤 15/18
    将烤盘放入另一个大烤盘中，向大烤盘中注入温水。放入预热好的烤箱，上火230度，下火150度，烘焙10分钟。再转上火180度，下火150度，继续烘焙10分钟。
  • 步骤 16/18
    出炉后，在芝士蛋糕上刷上果冻胶，显得更加诱人
  • 步骤 17/18
    晾网放凉后脱模放进冰箱冷藏，密封冷藏可保存2ー3天。食用时撕去围边的油纸即可。
  • 步骤 18/18
    尝一口，绵软细腻，回味无穷~
发布于 2018-09-19
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