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流心芝士挞
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在淖钒炊腥

流心芝士挞，也叫半熟芝士挞。它讲究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态。因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透。做这个流心芝士蛋挞其实不难的，难在控制火侯。就是第一次要把塔皮烤酥脆，第二次要把塔馅表皮烤至金黄，但又不能把塔皮烤糊了。如果烤过了内馅就会凝固了，所以在烤的时侯一定要在炉边看着，表面一旦上色要马上取出。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 125g
黄油 60g
细砂糖 30g
全蛋液 35g
盐 1g
卡夫奶酪 180g
细砂糖 40g
淡奶油 70g
鲜牛奶 40g
玉米淀粉 4g
表面刷蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    挞皮：低筋面粉125克，黄油60克，细砂糖30克，全蛋液35克 盐1克
  • 步骤 2/26
    将切成小块并软化的黄油加入细砂糖并用打蛋器打发
  • 步骤 3/26
    打到体积蓬松，颜色变浅
  • 步骤 4/26
    将全蛋液分3次加入并继续搅打，每次都要吸收完全再加下一次
  • 步骤 5/26
    图中为打发好的黄油
  • 步骤 6/26
    面粉过筛加入打发好的黄油里
  • 步骤 7/26
    用刮刀拌匀，成为挞皮面团
  • 步骤 8/26
    将挞皮面团放在保鲜膜上整理成条状，冰箱冷藏20分钟左右，使其变硬好整理
  • 步骤 9/26
    将挞皮材料均分成8个，每个30克
  • 步骤 10/26
    取一小块挞皮面团放入塔模
  • 步骤 11/26
    用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看
  • 步骤 12/26
    挞皮全部捏好以后，在挞底用叉子扎出些小孔（防止烤的时候挞皮鼓起来）
  • 步骤 13/26
    烤箱上火开155度，下火180度预热好烤箱，中下层，烤18分钟左右
  • 步骤 14/26
    直到挞皮变成浅金黄色即可出炉
  • 步骤 15/26
    挞皮烤好了接着制作挞馅 馅料：卡夫奶酪180克，细砂糖40克，雀巢淡奶油70克 鲜牛奶40克 玉米淀粉4克 表面刷液体 蛋黄1个
  • 步骤 16/26
    奶油奶酪倒入大碗里加糖
  • 步骤 17/26
    用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状
  • 步骤 18/26
    分次少量的加入淡奶油
  • 步骤 19/26
    鲜牛奶搅打均匀
  • 步骤 20/26
    再加入玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑挞细腻的馅
  • 步骤 21/26
    把挞馅装入裱花袋
  • 步骤 22/26
    挤入烤好的挞皮里，可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些，会比较漂亮。挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬。
  • 步骤 23/26
    将一个蛋黄打散，用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面
  • 步骤 24/26
    全部涂好以后，放入预热好上火210℃，下火150℃的烤箱，中层，烤10分钟左右
  • 步骤 25/26
    直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。
  • 步骤 26/26
    流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃哦。
小贴士

小英子心语：

1.出炉后的蛋挞，趁热才会有流心的状态哦。

2、流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃哦。

3、在挞馅的配料中，除了让挞有迷人的芝士味，也要有足够的奶香，因此使用动物的淡奶油，使它的奶香更浓郁，也可以挤上几滴柠檬汁增加风味，不过我觉的已经很好吃了。

4、如果你不急着立刻烘烤，在将挞放在冰箱里冻硬以后，可以将挞密封起来，放在冰箱冷冻室保存，等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤口感一样好吃。

发布于 2019-12-10
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