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流心芝士塔
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南薇孤秋

是在贝壳帮听课学的，感谢沈老师无私分享，方便以后练习记录下来。

食材
塔皮 适量
黄油 202g
糖粉 60g
全蛋液 22g
全脂奶粉 22g
低粉 337g
盐 3g
芝士糊 适量
奶油奶酪 400g
淡奶油 18g
玉米淀粉 14g
柠檬汁 几滴
融化黄油 30g
蛋清 2个
蛋黄液 适量
蛋黄 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    原料
  • 步骤 2/18
    原料
  • 步骤 3/18
    1，塔皮：黄油室温软化，打散，分2-3次加入糖粉打发，加入盐，打至10分发。
  • 步骤 4/18
    加入余下所有粉类，用压拌和翻拌的方式，拌匀成团，放入冰箱冷藏松弛1小时。
  • 步骤 5/18
    松弛后取出面团，放入塔模整形。
  • 步骤 6/18
    用叉子戳小孔
  • 步骤 7/18
    放烘焙纸和烘焙石，上火160，下火140，烤30分钟。（当然要看塔模的大小啦。
  • 步骤 8/18
    2芝士糊，奶油奶酪室温软化，加糖粉打至顺滑。分2-3次加入蛋清打匀
  • 步骤 9/18
    打好的奶酪糊
  • 步骤 10/18
    淡奶油加玉米淀粉隔水加热至浓稠状（提起有尖尖的状态）
  • 步骤 11/18
    浓稠状的淡奶油
  • 步骤 12/18
    把浓稠的淡奶油到奶酪糊中
  • 步骤 13/18
    加入黄油拌匀
  • 步骤 14/18
    加柠檬汁拌匀
  • 步骤 15/18
    3烤制，芝士糊加入塔皮中，上火230，下火0，烤制2分钟
  • 步骤 16/18
    刷蛋黄液（淡奶油蛋黄）再入炉烤5分钟
  • 步骤 17/18
    duang。 duang。duang
  • 步骤 18/18
    完成啦
小贴士

1、10分发的黄油体积膨胀，颜色发白，且有清晰纹路，大家不要打过哦。

2、黄油的打发程度直接影响了面团的延展性

3、如果糖粉换成砂糖，也可以，口感会更酥，不过做塔皮个人觉得还是糖粉好些

4、如果烤箱没有上下火，可以在下面再垫一个烤盘，尽量隔热

5、出炉20分钟内是流心品尝的最佳时机，也可以冷藏了吃

6、一般冷藏保存2-3天没问题

7、多余的塔皮可以做慕斯的饼底

发布于 2018-12-08
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