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食谱│百香果芒果流心芝士蛋糕
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食材
史密斯奶油芝士 200克
展艺细砂糖 20克
百香果泥 100克
雀巢淡奶油 250克
展艺吉利丁片 10克
芒果肉 100克
芒果粒 适量
纯净水 80克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    首先将心型活底模具里的底放在提前准备好的蛋糕薄胚上，用小刀切成心型蛋糕底，放进模具里备用
  • 步骤 2/25
    将吉利丁片放入冷水中先泡软备用
  • 步骤 3/25
    开始制作慕斯糊，奶油奶酪提前放室温回软后切小块放大碗里再加87克的细砂糖，一起隔热水搅拌顺滑
  • 步骤 4/25
    泡软的吉利丁片隔热水融化
  • 步骤 5/25
    然后加入奶油芝士糊里一起搅拌均匀
  • 步骤 6/25
    拌匀后过滤一下
  • 步骤 7/25
    将百香果泥倒入芝士糊里一起搅拌均匀备用
  • 步骤 8/25
    将20克的细砂糖倒入淡奶油里面一起打到8分发
  • 步骤 9/25
    然后将芝士糊倒入淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 10/25
    接着将做好的慕斯糊倒一层在模具里，放进急冻冰箱稍微冻凝固一点点
  • 步骤 11/25
    冻慕斯糊期间，将芒果肉倒入搅拌机里打成芒果泥备用
  • 步骤 12/25
    等慕斯糊稍微凝固点后取出，中间轻轻的放个4寸慕斯圈然后将芒果泥倒中间
  • 步骤 13/25
    然后4寸慕斯圈外面部分有间距的撒些芒果粒
  • 步骤 14/25
    再倒一层慕斯糊将芒果粒盖住
  • 步骤 15/25
    然后轻轻取出4寸慕斯圈，倒入剩下的慕斯糊盖住芒果泥部分
  • 步骤 16/25
    轻轻晃动让表面变平整然后放入冰箱冷藏四五个小时到慕斯凝固
  • 步骤 17/25
    慕斯凝固后开始制作镜面，先将镜面部分的吉利丁片放入冷水里先泡软备用
  • 步骤 18/25
    纯净水倒入大碗里
  • 步骤 19/25
    接着倒入百香果泥
  • 步骤 20/25
    倒入细砂糖一起搅拌均匀
  • 步骤 21/25
    将泡软的吉利丁片隔热水融化后倒入大碗里一起搅拌均匀
  • 步骤 22/25
    冰箱里的慕斯取出，将做好的镜面慢慢的到慕斯上面
  • 步骤 23/25
    放置一会小心的移入冷藏冰箱2个小时样子凝固即可
  • 步骤 24/25
    凝固后取出，喷火枪加热慕斯圈周边
  • 步骤 25/25
    双手将活底部分轻轻托起，脱模出来即可
小贴士

1.百香果泥可以用新鲜的百香果汁代替

2.慕斯糊倒最后一层的时候不要倒满模具，模具8分满就好，上面还要倒镜面的

3.倒镜面的时候量杯不能太高（冲击力会大）不要对着一个地方倒以免影响最后成品效果

4.喷火枪不能对着一个地方烧，加热过度慕斯周边会化了难看

发布于 2019-02-25
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