十月回武汉的时候，看到有一家蛋挞店门口排了很长的队，凑近看一看，都是买芝士蛋挞的，感叹一下芝士果然是“网红”必备要素之一。

说到芝士蛋挞，日本的BAKE CHEESE TART可以说是网红中的网红了。在BAKE之前，蛋挞界一直是葡式蛋挞的天下，BAKE的出现，改变了很多人对蛋挞的理解。如今，这家起源自北海道的甜品店，已经在上海拥有2家分店了，被称为“全世界最好吃的芝士挞”。

Emmmm，我是蛮怕这种title的，真假只能由吃过的人自己体会了。

蛋挞皮一般来说分为起酥的和不起酥的，比如传统葡式蛋挞的酥皮，一层一层的，吃起来干脆有层次。

芝士挞一般都用不起酥的，口感更扎实，更能烘托出芝士的浓郁风味。

今天我们做的流心芝士蛋挞，就是不用起酥的蛋挞皮。但其实我自己是更爱吃葡挞的酥皮，为什么不做呢？因为起酥的环节太麻烦了，我懒得弄，略略略略略。

现在烘焙用品市场，有卖现成的蛋挞酥皮，5毛一个好像是，有很多甜品店都偷懒买成品回去直接裱馅儿进烤箱。负责任的说，千万别买。

等哪天勤劳起来做可颂的时候我顺便带一下蛋挞酥皮的做法吧。

再说流心这部分，听起来挺玄乎，其实也没啥，芝士馅烤之前冻一下，再烤就流心了，原理跟汤包一样。

蛋挞是非常适合在家做的甜品，因为刚烤出来的蛋挞皮脆馅浓，味道是最棒的。一般甜品店里放在保温柜里的蛋挞，风味就欠一点了，大冷天的也不想去网红店门口排队，不如就在家试着做做看吧！

蛋挞皮需要用到蛋挞模具，没有的话提前买一买。不想买的话，就别做了，呵。

蛋挞皮和馅分成两个部分好了，这样每个部分都看起来挺简单的，做起来就有信心。