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「迟の味」香卤牛腩汤
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Chanldersun

上一篇跟大家分享了热干面的做法，把卤水的做法留了一个悬念，一个是因为说是卤水，其实是需要做出一道完整的菜来，它应该被认真对待。

卤水对热干面来说，就是画龙点睛的那一笔浓墨，看似随意又不足道，但因为它，热干面才能变得生机盎然。

在湖北，热干面店一般都还会卖米粉，牛肉粉、牛杂粉、炸酱粉、三鲜粉，熬一大锅一大锅的杂酱、牛肉、牛杂、海带之类的放在旁边，就是北方打卤面的“卤”，云南米线里的“冒子”，要什么就给一勺盖在米粉上。店家也一般都不另外熬制热干面卤水了，直接用味道更厚重的肉汤来代替。

所以今天分享的热干面卤水，其实就是一道香卤牛腩，卤水只是取其一勺，剩下的牛肉和汤汁，可以用来做牛腩饭、牛腩米粉、牛腩面，都好吃得不得了。

还可以取部分汤汁用小饭盒分装冻起来，以后再做热干面就不用另外熬了，拿出来一热就能用。

香卤牛腩需要的食材就很多了，基本都是香料类，去市场专门卖香料的地方都能买到。

时间:1-2小时
食材
牛腩 800g
食用油 适量
生抽 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
鸡汤味浓汤宝 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 2颗
草寇 2颗
丁香 6根
小茴香 1小勺
香砂 2颗
香叶 3片
草果 1个
千里香 1小勺
荜拨 2根
肉蔻 1个
桂皮 半片
生姜 适量
大葱 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把牛腩焯一道水。水烧开后牛腩放进去煮3分钟左右，捞起来洗干净、沥干。
  • 步骤 2/7
    小火，倒入约4汤勺的食用油，把香料和葱姜蒜炒香。因为香料有一些很碎，所以放在筛勺里炒，不然滤出来麻烦。放不下去的姜葱切可以单独炒，炒个1分钟就捞出来
  • 步骤 3/7
    把炒好的香料放进香料袋或者香料盒里，备用。我的香料带是我自己用干净纱布缝的，网上有卖现成的，千万不要买纸质的，油多的话会烫破。
  • 步骤 4/7
    小火，放一勺豆瓣酱在炒过香料的油里，炒香。转中火，把沥干的牛肉放进去，炒到牛肉变干变硬，后倒入凉水完全没过牛肉。
  • 步骤 5/7
    水烧开后加适量盐、料酒、生抽以及半盒浓汤宝和装好的香料袋。加浓汤宝是一个小秘诀，香卤牛腩最好应该是用鸡汤或者猪骨汤等高汤来熬制，我偷个小懒，用浓汤宝代替了。
  • 步骤 6/7
    家里有砂锅的，可以跟我一样把调好味的牛腩连汤带肉倒进砂锅小火熬，味道更香。没有的话，就直接铁锅转小火盖上锅盖也没问题。不出半小时满屋子绝对香飘四溢。小火熬制2个小时左右，肉达到你想要的烂度，就完成了。
  • 步骤 7/7
    汤撇开油放进热干面里做卤。带上油和牛腩一起盖在米粉上，就是一碗超香的红油牛腩粉。牛腩单独拿出来配饭也是棒棒的！
小贴士

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发布于 2018-11-24
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