自己做热干面，你怕了吗？

怕了。

开玩笑，作为一个正统吃货，只怕一件事情，那就是想吃吃不上！其他都是小意思。

提到中式早餐，我条件反射想到的就是在北京求之不易得的家乡名产——热干面。

热干面可以说是武汉乃至整个湖北最声名远扬的一道特色主食了。在湖北，热干面都是当作早餐来吃，俗称“过早”。但在北京，则敌不过更能满足上班族简单快捷需求的煎饼果子和鸡蛋灌饼，活生生被逼成了一道正餐。

热干面的面条，是那种淡黄色的圆碱面。武汉市场里的面摊上很容易买到新鲜的碱面，但北京基本上无处可寻。

最开始的时间，我是在tb上买的干碱面，在超市买的萝卜丁和芝麻酱，怎么吃怎么不对劲。

后来我干脆直接买了个简易压面机，跟武汉的热干面师傅打听了一下碱面的做法，然后从tb上武汉的店家那里买了纯芝麻酱和辣萝卜丁。

实践了几次，终于找到了熟悉的热干面味。

热干面的做法难度不高，但工序比较繁复。先分享碱面的做法，面的量是按2人份来的。

配料的最后一项卤水，是热干面味道更为深厚的关键，也最为麻烦。

如果只是想要过过嘴瘾，不用卤水其实也可以，但是想要热干面的味道更进一层，就必须要有一勺味道沉厚的卤水来发力。

武汉每一家热干面店的卤水都不一样。我的是香卤牛腩汤。因为要写卤水的做法，这篇文就太长了，卤水单独做了一篇，具体请看完了去我的菜谱里找“香卤牛腩汤“。