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「迟の味」吮指酒香皮皮虾
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虐毁滔官延

不瞒你们说，来北京之前，一直生长在内陆地区的我，一次都没有吃过皮皮虾。第一次吃的时候是在一个海鲜大排档，开始还有点怕怕，感觉样子长得有点怪，结果一吃进嘴里立刻为全场食客献唱了一首《征服》。最后克服了嘴巴多处被扎破各种疼的困难，一个人不折不挠的干完一整盘。

虽然不管怎么样也替代不了小龙虾在我心中的地位，但在虾界，皮皮虾还是可以排到前三位。唯一的缺憾就是，国内的皮皮虾个头太小了，剥起来各种麻烦。曾经在马来西亚的仙本那吃过跟胳膊差不多粗的品种，一个1.25升的可乐瓶子装一只，用咸蛋黄裹着一炸，吃起来都是大口大口的肉，那感觉！

叫酒香皮皮虾，肯定会需要用到酒，但不是每种酒都能将皮皮虾的味道衬托到最佳，我分别试过用啤酒、白酒和红酒来做，最后，发现竟然是白酒的版本最回味悠长。

所以，今天就分享这个版本。

时间:30分钟-1小时
食材
皮皮虾 500g
食用油 2勺
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
白酒 5瓶盖
豆瓣酱 少许
干辣椒 6个
花椒 少许
大葱 1根
姜 1块
蒜 1头
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备所需食材。
  • 步骤 2/8
    下锅之前，需要把皮皮虾特殊处理一下，把尖锐的部分都剪掉了，一方面防止扎破嘴，一方面也更容易入味。
  • 步骤 3/8
    可以看一下前后对比图。
  • 步骤 4/8
    蒜，半半切开，姜切片。小火，放大概2汤勺的油，放入一小筷子红油豆瓣酱、适量干辣椒、花椒、蒜和姜片，炒香。
  • 步骤 5/8
    转大火，皮皮虾入锅。加入适量生抽、盐、料酒和大概5瓶盖白酒。快速翻炒，让调料均匀粘在虾身上。不要怕会喝醉，上过初中的同学应该都知道，酒精加热后会快速挥发。上过大学的同学应该都知道，与此同时与溶解的脂肪发生酯化效果，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可以增鲜提味。
  • 步骤 6/8
    转小火焖大约5分钟左右。加入大葱段，炒匀后即可出锅。
  • 步骤 7/8
    所谓吮指，就是吃完虾还要把手上的油都吮干净。
  • 步骤 8/8
    当当当，开饭！
小贴士

这里要提醒一下大家，白酒，不要觉得炒菜用，就买最差的。越好的白酒，做出了的菜也越好吃。我曾经拿我爸的五粮液炖过一次鱼，那个香味，真的不一样。后来，拿酒的那只手打绷带打了一个月。我现在一般都用二锅头8年陈酿43度那种，勉强用得起。

发布于 2018-12-26
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