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「迟の味」果仁菠菜
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水文时光恰如年

果仁菠菜是很多人在餐厅常点的一道小凉菜，脆生生的花生邂逅缠绵的菠菜，在唇齿间相携相伴化作绕指柔。更有甜咸相辅，微酸开胃，佐酒最佳哦。

时间:10分钟内
食材
菠菜 300g
花生 100g
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
糖 适量
白醋 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    热锅中倒入适量食用油，能盖过一半花生的量即可。中火倒入花生，翻炒至花生外皮开裂，噼啪声消失，转小火出锅。
  • 步骤 2/5
    翻炒的时候注意观察花生的颜色，如果开始变深红就是快糊了，得赶紧出锅。出锅后，装盘晾凉，就会呈现酥脆口感啦。
  • 步骤 3/5
    菠菜焯水，水开后加入适量盐和鸡精，把菠菜茎朝下放，先烫10秒左右，再把菠菜整个压进锅里，再烫个15秒就赶紧出锅，过凉水，挤干菠菜的水分。
  • 步骤 4/5
    将晾凉的花生和挤干水分的菠菜混合，加入适量糖、盐，白醋和芝麻油，拌匀。
  • 步骤 5/5
    如果要摆盘好看点，可以把拌好的菜放进杯子里，压紧，然后倒扣在盘子里就可以了。
小贴士

菠菜好吃，但有一个要点需要注意：在所有蔬菜中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。因此，在处理菠菜时最好用开水先焯一下，把大部分的草酸释放出来，随后再凉拌或炒或做汤，能一定程度上减少草酸的破坏作用。

发布于 2018-08-11
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