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「迟の味」全麦吐司
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自彼谂蚀壳_

因为我自己不太喜欢纯全麦的，觉得吃着太粗糙了，卡喉咙，所以我用了大部分的普通面粉，这个比例可以按照个人口味来调整，但建议不管怎样都加一些高筋面粉，毕竟还是得追求一点口感嘛。其他食材的配比不受影响。

时间:1-2小时
食材
全麦高筋面粉 90g
高筋面粉 210g
清水 210g
黄油 20g
奶粉 6g
酵母 3g
白砂糖 30g
盐 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把除了黄油以外的所有固体食材混合。
  • 步骤 2/9
    慢慢加清水搅拌，可根据面团的干湿程度来决定是否需要增加或减少加水量，但一般不会跟210g差太多。
  • 步骤 3/9
    把面揉成团，之后将黄油块均匀的揉进面团里；如果黄油刚从冰箱里拿出来太硬，可以稍微加热一下，让它变软，或者直接用手搓软，但是千万注意，不能融化。
  • 步骤 4/9
    揉面，直到出膜。以前要出膜，大概得揉至少40分钟吧。后来，学会了一种高效出膜的方法，就是把面团搓扁了用擀面杖均匀的敲打大概10分钟，敲完再揉，很快就能出膜，你们可以试试看。
  • 步骤 5/9
    面团第一次发酵，盖上保鲜膜，发到原来面团的2倍大；发好后将面团分为3等份，保鲜膜盖上放置20分钟，让面团松弛。
  • 步骤 6/9
    用擀面杖把面团擀成长方形，然后卷成团；卷完后放置10分钟，再重复一次刚刚的动作——擀成长方形，卷起来。
  • 步骤 7/9
    把卷好的面团均匀放进吐司模具内，盖上保鲜膜进行第二次发酵，发到面团超过模具高度约1cm。
  • 步骤 8/9
    把超出的面团硬塞进盖子里，进烤箱，170度，烘烤40分钟；每个烤箱的温度都不太一样，可以根据实际情况对温度做增减。
  • 步骤 9/9
    这样，一个方方正正的全麦吐司就出炉啦！
小贴士

坚果随个人喜好选择，不喜欢菜籽油味道的亲们，换成无味色拉油，或者黄油都可

想要很酥就只放个蛋黄或者不放鸡蛋哦！

还有搓球的时候别捏太紧啦！

发布于 2018-09-16
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